Брожение занимает центральное место в технологии создания самогона, от его протекания зависит как количество, так и качество готового напитка. Это комплексная химическая реакция, преобразующая сахар в этиловый спирт, воду и углекислый газ под влиянием дрожжей. Здесь важны строгий температурный контроль и чёткая концентрация компонентов. Однако сахар не просто превращается в эти три продукта; в процессе образуются также молочная и янтарная кислоты, глицерин и сивушные масла. Брожение — самый продолжительный этап в производстве самогона, исключая экспресс-методы, где его ускоряют с помощью постоянного перемешивания, например, с применением стиральной машины.
Ключевые компоненты процесса брожения
Для успешного брожения необходимо наличие дрожжей, которые представляют собой микроскопические грибки. Именно они инициируют брожение, а спирт — продукт их жизнедеятельности. Тем не менее, при превышении спиртом порога 13% об. дрожжи в значительной степени погибают, даже если в браге остается не перебродивший сахар.
Дрожжи можно приобрести как в прессованном, так и в сухом виде, но для браги предпочтительнее использовать прессованные. При брожении фруктово-ягодного сырья допустимо применение «диких дрожжей», получаемых в домашних условиях. Для этого спелые ягоды разминают и помещают в стеклянную бутыль. Важно не мыть их, чтобы не смыть дрожжи с поверхности. На две чашки размятых ягод добавляют половину чашки сахарного песка и одну чашку воды. Смесь встряхивают, накрывают ватной пробкой и оставляют в тёмном и тёплом месте на 3-4 дня. Затем отделяют сок от мезги через марлю и используют вместо обычных дрожжей. Но учтите, что при использовании «диких дрожжей» в браге образуется больше вредных примесей.
Традиционные дрожжи можно заменить томатной пастой, но потребуется в 2-3 раза больше её объёма. Также подойдёт отвар хмеля или дрожжи из пшеничной муки. Для этого смешивают 1/2 чашки муки с 3/4 чашки тёплой воды, ежедневно добавляя столовую ложку тёплой воды в течение трёх дней. На четвёртый день смесь проваривают, помешивая на слабом огне. После охлаждения добавляют столовую ложку муки, повторяя это действие ещё дважды в последующие дни. Смесь под полотенцем выдерживают при комнатной температуре (20–22°C), к концу недели дрожжи будут готовы. Их можно хранить в плотно закрытой банке в холодильнике без заморозки 8-10 дней и использовать как прессованные дрожжи.
Для нормального брожения на 10 литров браги добавляют 300 г закваски. Срок хранения закваски не должен превышать 10 дней. Вода для браги должна соответствовать гигиеническим требованиям питьевой воды: быть прозрачной, безцветной, без запаха и постороннего привкуса, а также мягкой, с низким содержанием магниевых и кальциевых солей. Кипячёную воду использовать не стоит, так как в ней отсутствует необходимый для дрожжей растворённый кислород. Лучше отстаивать и фильтровать воду через угольные фильтры.
Читайте так же: САМОГОН- Сахаросодержащее сырье.
Вас так-же может заинтересовать:
Абсолютный стресс, Освежающий Жасминовый Щербет, Арабский Щербет: Освежающий Напиток с Богатой Историей, Персидский Щербет: Освежающий Напиток с Богатой Историей, Щербет: Освежающий Восточный Напиток, Нежный розовый напиток из Индии
Автор публикации
