Сырьё для самогона, содержащее сахар
К этой категории входят различные виды культур с высоким содержанием сахара, такие как сахарная свёкла, виноград, яблоки и ягоды. Для получения самогона с отличными вкусовыми характеристиками применяют фруктово-ягодное сырьё: яблоки, айву, рябину, иргу, вишню, малину, черешню и другие. Качество напитка напрямую связано с качеством и сортом исходного продукта.
Для производства из яблок рекомендуется использовать осенние и зимние сорта, поскольку они содержат больше сахара и кислот. Эти яблоки должны немного полежать для улучшения вкусовых качеств. Созревшие на дереве яблоки обладают более интенсивным ароматом.
Айва является превосходным сырьём, особенно после дозревания, когда она становится мягкой и ароматной. В это время в плодах возрастает содержание сахаров, а содержание дубильных веществ уменьшается.
Рябина, особенно черноплодная, используется зачастую с добавками более кислых ягод, как красная смородина или облепиха, чтобы компенсировать её терпкость. Рябину следует собирать после первых заморозков, чтобы смягчить горечь.
Ягоды ирги для приготовления необходимо немного подвялить, что повышает их сладость и ароматичность. Материалом для самогона также служат другие ягоды, такие как малина и черника. Сорта малины белого и жёлтого цвета непригодны. Черника требует быстрой переработки после сбора, иначе она портится и приобретает неприятный запах.
Среди листовых овощей аналогичную роль играет ревень, но из-за содержания щавелевой кислоты, вызывающей неприятный привкус, его нужно тщательно проваривать в воде.
Самым популярным сырьём при производстве самогона является виноград, который легко сбраживается. Разные сорта винограда дают разный выход конечного продукта в зависимости от сахаристости и кислотности.
Важно учитывать, что кислоты в соке растений могут подавлять активность дрожжей, поэтому соки подвергают нейтрализации с содой или мелом и увариванию. Известно, что из 8 кг сахара можно получить примерно 10 л самогона на качественной установке.
Сахар в сахарной свёкле сбраживается медленнее, чем в фруктах или крахмале, а подготовка такого сырья включает очищение, измельчение, обработку горячей водой, извлечение и обработку сока. Сырьё фильтруется и используется для созревания браги.
Читайте так же: САМОГОН-Приготовление солода и солодового молока.
Вас так-же может заинтересовать:
САМОГОН- Брожение. ( часть 5 ), Абсолютный стресс, Освежающий Жасминовый Щербет, Арабский Щербет: Освежающий Напиток с Богатой Историей, Персидский Щербет: Освежающий Напиток с Богатой Историей, Щербет: Освежающий Восточный Напиток
Автор публикации
