Какао-биттер «моле» вдохновлён мексиканскими соусами, где шоколад соседствует с чили и пряностями. На основе 60%-го спирта настаиваются генциана, квассия, какао-нибсы, корица, ваниль и щепотка сухого чили. В результате получается тёмный, насыщенный, очень ароматный биттер с шоколадно-пряной горечью и тонким жгучим шлейфом. Идеален для тёмного рома, текилы, мескаля и зимних коктейлей.
Советы по приготовлению напитка
- С чили лучше не перебарщивать: берите 0,2–0,5 г, этого достаточно, чтобы создать лёгкое тепло, а не огненный соус.
- Какао-нибсы перед настаиванием можно слегка прогреть на сухой сковороде — так они станут ароматнее.
- Корица в палочках предпочтительнее молотой: её легче фильтровать, и она даёт более чистый вкус.
- Ваниль лучше использовать в виде стручка, разрезанного вдоль; если берёте порошок, уменьшите количество.
- Обязательно пробуйте биттер в процессе, чтобы вовремя остановить настаивание, если чили становится слишком активным.
Тонкости и нюансы при приготовлении
- Генциана и квассия вместе дают мощную горечь, поэтому их дозировку лучше не увеличивать.
- Настаивать стоит в тёмном стекле или держать банку в шкафу, чтобы сохранить ароматы ванили и какао.
- После процеживания биттеру полезно постоять ещё 5–7 дней в бутылке — вкус станет более цельным и округлым.
- Если после фильтрации образуется лёгкий осадок, можно повторно пропустить биттер через фильтр для кофе.
Дополнительные варианты рецепта напитка
- Более острый. Увеличить чили до 0,5 г и пробовать чаще; при нужной остроте можно извлечь перец, а остальное оставить доходить.
- Более десертный. Чуть увеличить ваниль до 1,5–2 г и добавить ещё 1–2 г какао-нибсов, сделав упор на шоколад и сладкие специи.
- Менее горький. Снизить генциану до 3 г, а квассию до 0,5 г; получится более мягкий по горечи, но всё ещё насыщенный биттер.
Хранение и дегустация напитка
- После настаивания (7–10 дней) биттер нужно тщательно профильтровать и разлить по небольшим бутылочкам.
- Хранить можно при комнатной температуре в тёмном месте; срок хранения — многие месяцы.
- Особенно хорошо он раскрывается в крепких коктейлях, подаваемых при комнатной температуре или со льдом, где шоколад и чили создают длинное послевкусие.
История напитка (или стиля)
Вдохновение здесь — соус моле из Мексики, где шоколад, чили и специи соединяются в сложный, глубокий вкус. Барная культура охотно заимствовала такие идеи, создавая авторские биттеры и настойки с какао и перцем. Сегодня подобные биттеры — популярный способ добавить в коктейль «латинский» характер и лёгкую остринку.
Интересный лайфхак для этого напитка
- Если сложно отмерить такие малые граммы чили, используйте мини-весы или возьмите один небольшой стручок и разрежьте его, добавляя половину или четверть.
- Для ленивого варианта вместо чистого чили можно использовать щепотку хлопьев сушёного перца и тщательно контролировать вкус по мере настаивания.
Лечебные / условно полезные свойства напитка
Острый чили и тёплые специи дарят ощущение лёгкого согревающего эффекта и делают коктейль чуть более «живым». Но важно помнить, что это не лечебная настойка, а крепкий алкогольный ингредиент для коктейлей, который следует использовать умеренно.
Культура употребления этого напитка
Какао-биттер «моле» особенно хорошо звучит в зимних и осенних коктейлях, в тёмных ромовых и текильных миксах, а также в твистах на Олд Фэшн. Его добавляют по несколько капель, чтобы придать напитку шоколадно-пряный характер с лёгкой остротой. Такой стиль идеально подходит для неспешного вечернего дегустационного формата, когда хочется согревающего, сложного по вкусу коктейля.
Предупреждения и рекомендации по противопоказаниям
Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, несовершеннолетним, людям с заболеваниями печени, ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и тем, кому противопоказан алкоголь.
Напиток содержит алкоголь. Употребляйте ответственно и умеренно.
Эстетика подачи этого напитка
Биттер сам по себе выглядит тёмным, почти шоколадным. В коктейлях он добавляет напитку глубину цвета и тонкий коричневый подтон. Лучше всего он раскрывается в низком тумблере с крупным прозрачным кубом льда или в тяжёлом «каминном» бокале, иногда в сопровождении палочки корицы или небольшой стружки тёмного шоколада на кромке.
Попробуйте также
- Если нравится тема шоколада и специй, обратите внимание на шоколадный сауэр с ромом — десертный коктейль с кислым балансом и шоколадным акцентом.
- А ещё можно попробовать пряный биттер с корицей и гвоздикой — он менее острый, но даёт богатую зимнюю специю.
Попробуйте приготовить: Тропический чай с персиком и кардамоном.
- Спирт 60% 200 мл
- Генциана (корень) 4 г
- Квассия 1 г
- Какао-нибсы 8 г
- Корица 2 г
- Ваниль 1 г
- Сухой чили ⅕ г
-
Взвесить генциану, квассию, какао-нибсы, корицу, ваниль и чили (по возможности — на точных весах).
-
Сложить всё в банку, залить спиртом 60%, плотно закрыть.
-
Настаивать 7–10 дней в тёмном прохладном месте, ежедневно слегка встряхивая и время от времени пробуя по капле.
-
При достижении желаемого баланса шоколада, специй и остроты полностью процедить настой через сито и затем через фильтр.
-
Разлить по небольшим бутылочкам и при желании дать ещё несколько дней «отдохнуть».
Сохраните сайт в закладках
Коснитесь кнопки меню с тремя точками (⋮) в правом верхнем углу браузера. Коснитесь кнопки «☆ Добавить» рядом с Закладками. Страница будет добавлена на вкладку «Закладки» в меню кнопки с тремя точками. Выберите пункт «Добавить страницу в закладки» (или сочетание горячих клавиш Ctrl+D).
или
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы сможете пользоваться всеми возможностями сайта:
- Сохранять понравившиеся рецепты в своем каталоге
- Публиковать свои собственные рецепты
- Заходите в Телеграм-чат — ежедневно новые лайфхаки, рецепты напитков, живое общение, вопросы, ответы, много интересной и полезной информации! Жмите кнопку Телеграм-чат в шапке сайта или переходите:
Ссылка на канал ТГ: https://t.me/vseospirtnom
Ссылка на канал VK: https://vk.com/club228518147?from=groups
Ссылка на канал ОК: https://ok.ru/group/70000032250707
Ссылка на канал Дзен: https://dzen.ru/recipes_stickers?utm_referrer=dzen.ru— Мы уважаем Вас и не делаем никаких рассылок по e-mail.
Ежедневные публикации новых, интересных и необычных рецептов.
С уважением, команда napitki133.ru
Автор публикации
