Изучая алкогольные напитки со всего мира, давайте обратимся к азиатской культуре, чтобы узнать о корейских напитках. Наше внимание сегодня сосредоточено на соджу, широко известном как национальный корейский напиток. Большинство популярных брендов соджу производятся в Южной Корее, и многие ассоциируют его с характерными зелёными бутылочками или прозрачным видом. Несмотря на его внешнее сходство с джином или водкой, соджу обладает уникальным вкусом, что делает его отличным как для употребления в чистом виде, так и для создания коктейлей. Насколько вы знакомы с этим напитком? Продолжим наше исследование.
Что такое соджу?
Название «соджу» в корейском языке переводится как «жжёный напиток». Первая часть слова, «со», означает «жечь», что связано с нагреванием в процессе дистилляции. Вторая часть, «чжу», означает «напиток».
Соджу — это дистиллированный спиртной напиток, как и другие крепкие напитки. Его основа — злаки, такие как рис, пшеница или ячмень. Крепость соджу обычно варьируется от 20 до 24% алкоголя, а иногда и выше. Согласно CNN, соджу — самый продаваемый алкогольный напиток на планете. Бренд Jinro Soju показал рекордные продажи в 2019 году, превысив 86 миллионов ящиков.
Отличия соджу и сётю
Вы могли слышать о схожем напитке — сётю. Оба напитка имеют некоторые сходства, например, они производятся из похожего сырья — риса. Однако различия также существенны.
Сётю родом из Японии, тогда как соджу — из Кореи. Исторически соджу появился раньше в XIV веке. При производстве сётю более строго следят за ингредиентами, что делает его более аутентичным. В соджу часто добавляют ароматизаторы и другие ингредиенты.
История соджу
Современная дистилляция проникла на корейский полуостров в XIV веке через монгольских завоевателей во главе с Чингисханом, который принёс знания об этом искусстве из Аравии.
В дальнейшем Хубилай-хан основал в Андоне поставочную базу, где появились винокурни. По мере развития торговли корейские мастера перенимали опыт иностранцев, и вскоре начали производство собственных крепких напитков, используя доступный рис.
Первоначально соджу содержал около 35% алкоголя. Но в 1965 году из-за нехватки риса перегонка соджу была временно запрещена. Это вынудило производителей искать альтернативные ингредиенты, такие как тапиока и батат.
Запрет сняли в 1999 году, но низкоалкогольный соджу всё ещё производится, и его продажа в Калифорнии возможна по лицензии на пиво и вино из-за крепости ниже 24%.
Процесс создания соджу
Как и другие крепкие напитки, соджу изготавливают через ферментацию и дистилляцию. Варёный рис ферментируют с дрожжами, создавая рисовое вино, ферментация занимает от двух до сорока дней. Затем из него путём дистилляции через спецоборудование делают соджу. На это уходит около трёх недель, хотя некоторые производители выдерживают напиток месяцами перед разливом.
Разнообразие вкусов соджу
В 1990-х люди стали экспериментировать, смешивая соджу с сиропами и создавая коктейли, которые привели к множеству вариаций. В 2015 году ароматизированный соджу стал продаваться в тех же зелёных бутылках. Бренд Cum Churum от Lotte Chilsung Beverage выпустил сунхари — соджу со вкусом цитрона, который обрел популярность. Также появились и другие фруктовые версии: клубничное, черничное, вишнёвое, грейпфрутовое соджу и другие.
Традиции употребления соджу
В Корее соджу пьют в компаниях. Считается неправильным наливать его самому себе, поэтому старший участник действий наполняет бокалы. Пьют соджу залпом, отворачиваясь, чтобы не встречаться взглядом с другими.
Соджу прекрасно сочетается с едой, как вино. Корейские закуски «анджу» созданы специально для этого. Давайте рассмотрим несколько гармоничных пар:
1. Корейское барбекю
Самгёпсаль, пульгоги, кальби — все эти блюда прекрасно сочетаются с соджу, очищая нёбо от жирности мяса.
2. Острые блюда
Кимчи-ччигэ, ттокпокки или пульдак получают идеальное партнёрство со соджу, смягчающим остроту.
3. Супы и рагу
Сытные супы, такие как сундубу ччигэ или камджатхан, кушаются с соджу, придающим блюдам контраст летнего тепла и зимней прохлады.
4. Уличная еда
Рыбные шашлычки омук, жареная курица, роллы кимбап и сладкие фруктовые соджу создают атмосферу для дружеских вечеринок.
5. Морепродукты
Скумбрия на гриле, сашими или кальмары сочетаются с соджу, подчеркивая деликатный вкус морепродуктов.
6. Вестерн контролируется под влиянием
Соджу может удивить, когда его сочетают с западными блюдами, создавая неожиданные, но вкусные пары.
7. Ароматизированное соджу
Фруктовые версии соджу предлагают множество новых сочетаний. Персиковое соджу подчёркивает остроту, а зелёный виноград сочетается с рыбой. Клубничные ароматы идеальны для десертов. Все эти неожиданные пары показывают универсальность соджу.
Читайте так же: Лучшие безалкогольные и слабоалкогольные вина для трезвых гурманов.
Автор публикации
