Выбор вкуса самогонного напитка
Вкус самогонного напитка определяется выбором исходных ингредиентов и использованием разнообразных растительных добавок и экстрактов, изготовленных на их основе. Конечный продукт – это крепкий спирто содержащий напиток, который активно взаимодействует с добавками, что значительно изменяет его вкус. Стоит учитывать, что при длительном настаивании самогона (не менее двух недель) некоторые специи могут придать ему неожиданный вкус. Например, апельсиновая, померанцевая и лимонная цедра делают вкус горьковатым; розмарин, шафран, бадьян и корица – горьковато-пряным; ваниль и лавровый лист добавляют горечь; кардамон и мускатный орех – пряно-жгучие ноты; душистый перец создает умеренно-жгучий вкус, а такие специи как имбирь, гвоздика и черный перец придают жгучесть. Разные добавки, кроме шафрана, можно комбинировать, соблюдая строгие пропорции. Есть также «экспресс-метод» настаивания (2-3 дня), при котором количество добавок увеличивается на 20-30%.
Подслащивание напитка
Для подслащивания обычно применяют сироп. Его готовят, варя 1 кг сахара в 1 литре воды, периодически снимая пену, пока она полностью не исчезнет. Затем сироп остужают и выдерживают две недели, чтобы остатки осели на дно. При смешивании самогона с сиропом или медом выделяются газы и смесь нагревается. Когда газообразование завершается, процесс считается законченным. В смесь добавляют несколько таблеток активированного угля и тщательно взбалтывают. Настаивать напиток следует 1-2 часа при комнатной температуре, а затем процедить через плотную ткань. Разливают по бутылкам и выдерживают 2-3 дня при температуре 3-4°C, после чего напиток приобретает приятный вкус с исчезающим спиртовым привкусом. Подслащивать самогон можно также вареньем – достаточно добавить 3-4 чайные ложки на 3 литра напитка.
Подкрашивание
При необходимости самогон можно подкрасить с помощью настоев из растительных материалов. Для получения определённого цвета нужно знать, какие компоненты использовать. Золотисто-оранжевый цвет достигается настаиванием на шафране и добавлением сока голубики. Используют также померанцевую корку и перегородки грецкого ореха. Для жёлтого цвета подойдут мелисса, вероника или мята. Красный цвет достигают сушеными ягодами черники или пищевой карминовой краской с винным камнем. Различные оттенки получают добавлением варенья. Алый цвет создают, варя пищевую краску с винным камнем. Бледно-синий оттенок достигается за счёт цветков бедренца, а голубой – васильков. Фиолетовый можно получить, используя кармин с черникой или настоем на семечках подсолнечника. Зелёный оттенок получается с помощью кервеля, листьев чёрной смородины или сока зелёного лука. Светло-коричневый цвет требует перегонки с корнем калгана, а просто коричневый создаётся растопленным сахаром. Подкрашивание рекомендуется проводить после подслащивания.
Читайте так же: САМОГОН- Ароматизация самогона.
Вас так-же может заинтересовать:
Квас из кленового сиропа, Кюрасао и трипл сек: история и рецепты, Настойка мамахуана по-доминикански, Домашняя наливка из варенья: рецепт с водкой и секретами приготовления, Ягодная наливка «Ассорти»: вкус лета в каждой капле, Ликер «Maraschino»
Автор публикации
