САМОГОН Ароматизация и улучшение вкуса
Очищенный самогон уже готов к употреблению, но при желании его можно превратить в напитки с более утонченным вкусом. Напиток оценивают по внешнему виду, аромату и вкусу, который можно улучшить с помощью ароматических добавок. Помимо улучшения вкуса, некоторые добавки оказывают тонизирующее и лечебное действие, как например, настойки золотого корня или элеутерококка.
Растительные добавки обычно заготавливают заранее, сушат и хранят в герметичных емкостях. Для более удобного их использования можно готовить ароматические настои, отвары или эссенции. Ароматические вещества извлекаются из растительного сырья с помощью растворителей, таких как вода или спирт; перед этим растения измельчают до порошкообразного состояния.
Самый простой метод извлечения – настаивание на спирте, в процессе которого самогон насыщается ароматами, меняется его вкус. Процесс продолжается до полного растворения веществ, при этом раствор периодически сцеживают, добавляют новое сырье и встряхивают. Наибольшую эффективность дает 45–50° крепость раствора, используя свежее сырье для повышения концентрации. Обычно настаивание длится 3–5 недель, но может сократиться до 5–8 дней при повышении температуры до 50–60 °C, что называют методом скороспелки. Также можно кипятить бутылки с напитком в кастрюле с водой на деревянных брусках.
Отвар – это раствор, получаемый кипячением в закрытом сосуде. Время кипячения составляет 10–15 минут, а соотношение сырья к растворителю — от 1:2 до 1:5. Перегонка отваров позволяет добиться высокой насыщенности ароматами. При добавлении полученных растворов в небольшом количестве в самогон, можно добиться желаемого аромата без изменения его вкуса.
Для аромата можно перегонять не только отвары, но и настои. Специи также могут быть использованы, для чего их заливают кипятком и повторно перегоняют, получая «тройную» воду, которую добавляют в самогон для улучшения вкуса.
Если использовать специи прямо в браге, при дистилляции аромат выйдет слабым. Усилить его можно настаиванием воды для браги на специях. Или приготовить отвар для разбавления браги. Самогон на ароматизированной воде будет иметь устойчивый аромат и избавится от запаха сивухи.
Перегонка настоев создает ароматизированные напитки с высоким содержание алкоголя. После перегонки самогон смешивают с настоями тех же растений для дополнительного настаивания. К примеру, самогон, настоянный на лимонной корке, после перегонки снова настаивают на свежей корке.
При добавлении пряностей в самогон важно учитывать их специфический вкус и аромат. Резкие и жгучие пряности следует использовать в малых количествах. Например, анис, ваниль, перец душистый, и др., придают сильный аромат даже в дозировке 1–3 г на 1 л. Такие специи, как розмарин или кайенский перец, рекомендуется использовать не более 0,5 г на литр. Менее резкие пряности, такие как бадьян или шалфей, используют в пределах 3–20 г на 1 л. Апельсиновая и лимонная цедра используется в количестве 200–300 г на литр, тогда как померанцевая — до 50 г на литр.
Читайте так же: САМОГОН- Сахаросодержащее сырье.
Вас так-же может заинтересовать:
Домашний Сливовый Джин, Ликер из Айвы с Виски: Изящный Сплав Ароматов, Домашний вишневый бренди: Рецепт с выдержанным вкусом за полгода, САМОГОН- Очистка. ( часть 8 ), Коньячная вода на дубовой щепе: Домашний рецепт с тонкими ароматами дуба, Рецепт ароматной настойки- коньячная вода
Автор публикации
