Заварной квас на ржаной муке — насыщенный домашний квас с хлебным характером и лёгкой пряной ноткой кориандра. Основа — вода и заваренная ржаная мука, сладость — мёд или сахар, брожение запускают микродозой дрожжей. Вкус получается мягким, «ржаным», чуть кисловатым, с густым ароматом — отличный вариант для тех, кто любит квас «как из детства», но без сухарей.
Советы по приготовлению напитка
- Муку заваривайте кипятком постепенно и тщательно размешивайте, чтобы не было комков.
- Дрожжи добавляйте только после остывания смеси (до тёплого состояния), иначе они погибнут.
- Кориандр лучше слегка растереть пальцами или в ступке — аромат будет ярче.
- Если хотите более кислый квас, увеличьте время брожения ближе к 14 часам.
- После брожения обязательно быстро охладите: холод «фиксирует» вкус и замедляет процесс.
Тонкости и нюансы при приготовлении
- Качество ржаной муки сильно влияет на вкус: лучше брать свежую, ароматную, не залежалую.
- Температура брожения важна: слишком жарко — квас может стать резким, слишком холодно — будет медленно бродить.
- Посуда — стеклянная банка/бутыль или эмалированная кастрюля, без алюминия.
- Не заполняйте ёмкость «под горло»: брожение даёт пену и газ.
- Если планируете сильную газированность, охлаждайте и храните в бутылках с плотной крышкой, но следите за давлением.
Дополнительные варианты рецепта напитка
- Более пряный: добавьте щепотку тмина или ещё немного кориандра.
- Более мягкий: замените часть сахара на мёд и сократите брожение до 10–11 часов.
- Менее сладкий: уменьшите подсластитель до 70–80 г.
Хранение и дегустация напитка
Пить можно сразу после охлаждения. Хранить в холодильнике в бутылке/графине 2–4 дня. Лучший вкус — на следующий день после «холодной выдержки»: квас становится ровнее и приятнее.
История напитка или стиля
Заварные квасы — домашняя классика: зерновая основа «заваривается» кипятком для плотного вкуса, а затем запускается короткое брожение. Это один из самых простых путей к насыщенному ржаному профилю без выпечки сухарей.
Интересный лайфхак для этого напитка
- Если хочется «как из бочки», добавьте кусочек ржаного сухаря на этапе брожения — буквально 10–20 г для аромата.
- Для чистоты вкуса перед холодом процедите через мелкое сито или марлю.
Лечебные / условно полезные свойства напитка
Квас воспринимается как освежающий и бодрящий напиток, а ржаная основа даёт насыщенность вкуса. Но это ферментированный продукт: никаких обещаний лечебного эффекта, только умеренность.
Культура употребления этого напитка
Уместен и летом, и круглый год: как напиток к обеду, к выпечке, для домашней кухни. Пьют охлаждённым, часто большими глотками — он хорошо утоляет жажду.
Предупреждения и рекомендации по противопоказаниям
При аллергии на злаки/дрожжи — осторожность. При заболеваниях ЖКТ и необходимости избегать ферментированных продуктов — употреблять умеренно. Детям и беременным лучше предлагать только полностью выброженный и хорошо охлаждённый вариант, без «бурного» газа.
Эстетика подачи этого напитка
Подавайте в высоком стакане или кружке, сильно охлаждённым. Можно добавить пару кубиков льда (если квас не слишком крепко газирован). Цвет обычно янтарно-коричневый, «ржаной».
Попробуйте также
- Если хочется ароматного, без муки и с цитрусом — Медовый квас.
- Для яркого бодрящего вкуса — Имбирно-лимонный квас.
Попробуйте приготовить: Бренди Александер (Brandy Alexander).
- Вода 2.5 л
- Ржаная мука 120 г
- Мёд или сахар 100 г
- Дрожжи 2 г
- Кориандр ½ ч.л
-
Ржаную муку заварить 500 мл кипятка и тщательно размешать.
-
Долить оставшуюся воду.
-
Добавить мёд/сахар, размешать.
-
Остудить до тёплого состояния и добавить дрожжи.
-
Оставить бродить 10–14 часов.
-
Охладить и хранить в холоде.
Сохраните сайт в закладках
Коснитесь кнопки меню с тремя точками (⋮) в правом верхнем углу браузера. Коснитесь кнопки «☆ Добавить» рядом с Закладками. Страница будет добавлена на вкладку «Закладки» в меню кнопки с тремя точками. Выберите пункт «Добавить страницу в закладки» (или сочетание горячих клавиш Ctrl+D).
или
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы сможете пользоваться всеми возможностями сайта:
- Сохранять понравившиеся рецепты в своем каталоге
- Публиковать свои собственные рецепты
- Заходите в Телеграм-чат — ежедневно новые лайфхаки, рецепты напитков, живое общение, вопросы, ответы, много интересной и полезной информации! Жмите кнопку Телеграм-чат в шапке сайта или переходите:
Ссылка на канал ТГ: https://t.me/vseospirtnom
Ссылка на канал VK: https://vk.com/club228518147?from=groups
Ссылка на канал ОК: https://ok.ru/group/70000032250707
Ссылка на канал Дзен: https://dzen.ru/recipes_stickers?utm_referrer=dzen.ru— Мы уважаем Вас и не делаем никаких рассылок по e-mail.
Ежедневные публикации новых, интересных и необычных рецептов.
С уважением, команда napitki133.ru
Автор публикации
