Быстрый виноградный бренди

Содержание рецепта

1. Краткое описание напитка

Этот вариант виноградного бренди создан для тех, у кого нет доступа к свежему винограду, но есть качественный виноградный сок или концентрат. Напиток получается более простой по аромату, но всё равно сохраняет виноградный характер. Он отлично подойдёт как базовый домашний бренди для коктейлей, настоек и тёплых зимних посиделок.

2. Советы по приготовлению напитка

Важно, чтобы сок не содержал сорбата калия, бензоата натрия и других консервантов, угнетающих дрожжи — внимательно читайте этикетку.
При необходимости доведите плотность сусла до 18–22 °Bx сахаром, но не переборщите, иначе дрожжам будет тяжело.
Используйте винные дрожжи — они дают более чистый профиль, чем хлебопекарные.
Перед перегонкой дайте молодому вину осветлиться, чтобы снизить количество дрожжей и осадка в кубе.
Для быстрого варианта выдержки можно использовать дубовую щепу: 2–6 г/л на 1–3 месяца.

3. Тонкости и нюансы при приготовлении

Температура брожения — 18–22 °C, чтобы не получить лишнюю «броженую» грубость.
При использовании концентрата важно тщательно его развести по инструкции и выровнять кислотность (по возможности).
Перегонка — классическая: первая «в ноль», вторая — медленная с отбором фракций.
Если аромат получился слишком простой, дуб и время частично это компенсируют.
Вкус напитка после недолгой выдержки заметно округляется.

4. Дополнительные варианты рецепта напитка

Вариант «побыстрее»: ограничиться выдержкой на щепе в течение 4–6 недель, не стремясь к сложному дубовому профилю.
Лёгкий коктейльный вариант: разбавить бренди до 38–40% и использовать как базу для горячих и холодных коктейлей.
Ароматизированный вариант: часть напитка настоять на цитрусовой цедре или пряностях (гвоздика, корица) 3–7 дней, а затем отфильтровать.

5. Хранение и дегустация напитка

Готовый бренди из сока пригоден для длительного хранения, особенно если разлит в плотно закрытые бутылки и хранится в темноте. После дуба ему нужно 2–4 недели отдыха в стекле. Вкус лучше раскрывается при 18–20 °C, в небольшом бокале или рюмке.

6. История напитка

Бренди на основе соков и концентратов — современный домашний ответ на дефицит свежего винограда. Такая технология позволяет получить крепкий виноградный напиток в регионах, где виноградарство развито слабо, но доступен качественный сок.

7. Интересный лайфхак для этого напитка

Если хочется чуть более «винного» характера, можно добавить к соку небольшую долю изюма (предварительно промытого и ошпаренного) на этапе брожения. А если времени совсем мало, часть напитка после дуба можно использовать как компонент в горячем пунше или глинтвейне — так он раскроется ещё интереснее.

8. Лечебные / условно полезные свойства напитка

Этот бренди может создавать ощущение согрева и расслабления, особенно в составе горячих напитков. Но, как и любой алкоголь, это не лекарство, а гастрономический продукт, требующий умеренного употребления.

9. Культура употребления этого напитка

Бренди из сока чаще всего используют как универсальный домашний крепкий напиток: его можно пить в чистом виде, использовать для коктейлей, горячих напитков, десертов и настоек. Он уместен как на домашнем застолье, так и в небольших дружеских компаниях.

10. Предупреждения и рекомендации по противопоказаниям

Напиток противопоказан беременным и кормящим женщинам, несовершеннолетним, людям с заболеваниями печени, ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и при любых других медицинских ограничениях по алкоголю.
Напиток содержит алкоголь. Употребляйте ответственно и умеренно.

11. Эстетика подачи этого напитка

В чистом виде бренди из сока можно подавать в небольших бокалах или рюмках. В коктейлях он отлично смотрится в хайболах и низких тумблерах, с кубиками льда и простой декорацией — долькой лимона или апельсина. В горячих напитках — в термостойких кружках или бокалах с ручкой.

12. Блок «Попробуйте также»

Если понравился этот быстрый вариант, обязательно обратите внимание на классику из виноградного вина — она сложнее и глубже по вкусу.
Попробуйте приготовить: Граппа-стайл из выжимок, если есть доступ к виноградной мезге и хочется более самобытного характера.

Попробуйте приготовить: Гранатовый кисель «Рубиновый».

Ингредиенты

Виноградный сок без консервантов 20-25 л
Сахар
Винные дрожжи
Дубовая щепа 2-6 г/л
Питьевая вода

Шаги

Печать

Проверить состав сока: отсутствие сорбата, бензоата и других консервантов, мешающих брожению.
При необходимости скорректировать плотность сусла сахаром до 18–22 °Bx.
Внести винные дрожжи, бродить при 18–22 °C до полного сбраживания.
Дать вину осветлиться 1–2 недели, снять с осадка.
Провести первую перегонку быстро, до «воды», без фракций.
На второй перегонке медленно отбирать головы, затем «сердце», и отрезать хвосты.
Разбавить «сердце» до 58–62%, выдержать 1–3 месяца на дубовой щепе или 3–9 месяцев в бочке.
* Довести до 40–45%, разлить по бутылкам и дать напитку отдохнуть 2–4 недели.

Сохраните сайт в закладках
Коснитесь кнопки меню с тремя точками (⋮) в правом верхнем углу браузера. Коснитесь кнопки «☆ Добавить» рядом с Закладками. Страница будет добавлена на вкладку «Закладки» в меню кнопки с тремя точками. Выберите пункт «Добавить страницу в закладки» (или сочетание горячих клавиш Ctrl+D).
или
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы сможете пользоваться всеми возможностями сайта:

Сохранять понравившиеся рецепты в своем каталоге

Публиковать свои собственные рецепты

Заходите в Телеграм-чат — ежедневно новые лайфхаки, рецепты

полезной информации! Жмите кнопку Телеграм-чат в шапке сайта или переходите:

Ссылка на канал ТГ: https://t.me/vseospirtnom
Ссылка на канал VK: https://vk.com/club228518147?from=groups
Ссылка на канал ОК: https://ok.ru/group/70000032250707
Ссылка на канал Дзен: https://dzen.ru/recipes_stickers?utm_referrer=dzen.ru