Валериановый корень (валериана лекарственная) — Valeriana officinalis L. Используются сушеные корневища бурого цвета, внутри полые или с поперечными сплошными или прерывистыми перегородками. Длина корневищ 2-4 см, ширина 1-3 см. Корни гладкие, снаружи светло-бурые коричн до темно-бурых, внутри беловатые. Вкус сначала сладковатый, затем остро-горьковатый. Влажность не более 16%. Содержит 0,5-1,2% эфирного масла (в среднем 0,85%). Допускается содержание примесей: органических не более 1,5%, минеральных не более 4%.
Дягиль аптечный (лекарственный, ангеликовый ко- жит 0,5 рень) — Archangelica officinalis Hoffm. Используются сушеные неочищенные корневища и корни, имеющие снаружи бурую или красновато-серую окраску, внутри белую или желтова- тую. Запах сильный, ароматический. Вкус пряный, остро-горьковатый, слегка жгучий. Влажность не более 14%. Содержит 0,35-1% эфирного масла (в среднем 0,5%), а также горькие,и дубильные вещества. Содержание органических и минераль ных примесей не более чем по 1%.
Аир болотный (аирный корень) — Асorus calamus. Используются очищенные или неочищенные корневища аира, известные под названием аирного корня. Сушеные корневища должны быть легкими, иметь свежий, чистый вид и свойственные им запах и вкус. Очищенные корневища имеют белый или розовый цвет с желтоватым оттенком, неочищенные — желтовато-бурый, иногда с серовато-зеленым или красноватым оттенком, излом ровный, губчато-пористый. Вкус пряно-горьковатый. Запах своеобразный, ароматический. Влажность не свыше 15%. Содержит 2-3% эфирного масла (в среднем 2,5%), а также горькие и дубильные вещества.
Неочищенные корневища имеют сплюснутую изогнутую форму. На верхней стороне имеются буроватые, поперечные полулунные, округлые следы срезанных придаточных корней. Наибольшую ценность имеют неочищенные корневища.
Ирис флорентийский (касатик, фиалковый корень) — Iris florentina L. Употребляются сушеные ферментированные, очищенные от коры и корней корневища ириса. Запах корневищ ароматический, фиалковый, вкус остро-горьковатый. Кус- ки корневищ имеют узловатую, кистевидную или разветвленную неправильную форму. Снаружи окраска белая, внутри желтоватая, воскового оттенка. Содержит 0,1-0,2% эфирного масла (в среднем 0,15%), а также дубильную кислоту.
Имбирь- Zingiber officinalis Roscoe. Используются су шеные корневища имбиря, имеющие вид узловатых разветв ленных плоских плетей. Снаружи корневище покрыто светло-бурой коричневой, тонкой, морщинистой корой; внутри корневище светло-желтое, матовое. В изломе имбирный корень мучнистый. Вкус острожгучий, слегка мыльный, сильно ароматический, характерный. Содержит 0,8-3% эфирного масла (в среднем 1%).
Применяется корневище калгана, имеющее кольцеобразно-свернутую форму, коричнево-красную наружную окраску и красноватую внутреннюю. Толщина корневища до 2 см, длина до 10 см. Содержит 0,5-1,2% эфирного масла (в среднем 1%). Вкус жгуче перечный. Влажность не более 13%.
Попробуйте приготовить: Ананасный напиток с имбирем и перцем хабанеро.
Автор публикации
