Пряности и специи со всего мира — вкусы и запахи

1-Пажитник шамбала, фенугрек, хельба, чаман, гульба, абиш, греческое сено

Запах её похож на жженый сахар, а вкус как у орехов.  пряность растительного происхождения, обладает сладким вкусом с ореховыми нотками и горчинкой, а также травянистым ароматом

2-Аджван Ажгон,  Коптский Индийский тмин ,Зира  Айован душистый, Шабрий 

 обладают пряным ароматом и жгучим, острым вкусом.  приятным горьковатым вкусом и ароматом, отдаленно напоминающим запах чабреца

3- АИР  ( ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник Калмус)

– Обладает изысканным ароматом и жгучим, терпким с горчинкой и сладкой нотой вкусом.

4-  Амчур 

(сушёное молотое манго) Порошок имеет кисловатый, свежий вкус, 

 

5-Ду́дник  ( ангелика, китайская , дягиль, дудочник, заборина }

 обладающее  сильным мускусным запахом ,сладковатым, пряным, жгуче-горьковатым вкусом. семенами ароматизируют водку, соусы, рыбные консервы.

6-Анис 

-пряность с характерным запахом и сладковатым вкусом – родственник укропа, тмина и фенхеля

7-  Анис звездчатый , (бадьян , сибирский анис, китайский фенхель,)

 Пряность — приятным пряно-сладким ароматом, который похож на аромат аниса обыкновенного, но более насыщенный и чуть более горький.

8-Аннато 

Аннатто — это оранжево-красная приправа и пищевой краситель.

.Семена аннато имеют мягкий, дымчатый и перечный цитрусовый вкус с тонкими сложностями перечной мяты, шоколада и мускатного ореха,

9-Аругула

Аругулой называют горчичную траву, более известную под названием руккола. Аругула представляет собой салатный овощ, обладающий отчетливым пряным вкусом с горчичной ноткой.

10-Асафетида 

Асмаргок  ФЕРУЛА , ХИНГ, ИЛАН

— небольшое количество  придает приятный луково-чесночный вкус

11-Асперула

ясменик, шерошница ясминник, жасминник  

обладает невероятным ароматом, можно добавлять в пунш, крюшон коньяк настойки

Растение имеет приятный пряно-пряничный запах, пряный и горьковатый вкус,

12- Барбарис 

Барбарис сушеный или северный лимон – это плод, имеющий кисло-сладкий терпкий вкус

13- Базилик-

рега́н, рейха́н, райхон, реан и душистые васильки.

 Трава с сильным пряным ароматом и немного вяжущим вкусом с горьковатым оттенком.

14- Бархатцы 

 иранский шафран

–  обладает сильным ароматом  с нотками меда и сладковато — кислым вкусом.

15- Имеретинский 

Шафран —

пряный цветочный аромат с нотами фруктов. пряный вкус с едва уловимой медовой сладостью.

16- Бедренец-

Семена и надземную часть растения используют для ароматизации напитков.

на корне настаивали водку, которая помимо оригинального запаха приобретает  оригинальный синий цвет

Листья бедренца напоминают по вкусу огурец, семена — тмин.

17- Богородская трава  

Тимьян, или Чабрец  Жадобник

— пряность, обладающая сильным приятным ароматом и острым пряным вкусом, по аромату напоминает тмин и анис.

18- БОРАГО —

растение, называемое огуречной травой, имеет ярко выраженный запах свежего огурца.

19- Буниум — Зира

 зэра, кумин, римский (волошский) тмин, кмин тминовый, каммун

 Если разжевать чувствуется сладковато-горький вкус, и еле различимая слабая смолистость. 

зира иранская, — ропределяет аромат среднеазиатского плова.

черная кашмирская зира — вкус горько-смолистый, с копчеными нотками.

Кумин, более известный, как зира – одна из основных приправ, которая используется практически во всех блюдах восточной кухни.

семена кумина более тонкие и темные, а семена тмина – светлые и крупные. Второе важное отличие – в запахе: аромат тмина более выраженный, островатый, а у кумина – мягкий, с ореховыми нотками.

20-  Донник белый  (буркун)

Донник неаполитанский используется для ароматизации вермута

Трава обладает ароматическим запахом и солоновато-горьковатым вкусом. Ароматический запах донника, напоминает запах сена.

21- Ваниль 

– самая тонкая и дорогая специя, представляющая из себя обработанные стручки вечно зеленых лиан Vanilla. Тонкий, богатый, сладкий аромат, но горьковатый вкус

22- Галгант  колган  лапчатка

– Пряности из него придают продуктам приятный запах, слегка напоминающий имбирный, но немного нежнее.

Молотого галганта аромат особенно тонкий, приятный, а вкус резко пряный, жгучий, горьковатый.

23- Кориандр, кинза, гамем

Запах Цветочный и цитрусовый , кориандр — очень свежая на вкус специя.  слегка сладкий, лимонный вкус 

24- Гвоздика 

обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. При этом жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона: наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке.

25- Гвоздичный корень ,Гравила́т городско́й ,

Гравилат,бенедиктова трава  ,Подлесник

Пряный запах, напоминающий гвоздику и вяжущий вкус.

26- Гибискус 

 суданская роза, китайская роза, чайная роза, каркаде

Кисловатый вкус, цветочный пряный аромат

27- Горчица белая она же желтая, или английская горчица 

Ее характеризует  яФ мягкий, слегка пикантный вкус и приятный аромат

28-   Горчица  Сарептская (а также сизая, коричневая, русская, индийская, китайская) 

–  столовая горчица, имеющая темно-желтый цвет и маслянистую консистенцию. Я вы Это самая жгучая и острая горчица среди всех разновидностей

29- Горчица  Черная,  «дижонская» 

  готовится с добавлением белого вина и виноградного уксуса, и содержит цельные зерна черной и коричневой горчицы. неострая, мягкая, пряная горчица,

30- Руккола (рукола, эрука, индау, аругула, гусечник, гусеничник, гулявник, рокет-салат, тарамира, горчичная трава ) 

По вкусу руккола напоминает кресс-салат, редьку и грецкие орехи.

31- Тамаринд ( индийский финик , дакар , асам  имли )

обладает кисло-сладким вкусом и приятным, сладковато-фруктовым ароматом

32-  Дандур (портулак)

Трава имеет остропряный вкус с приятной кислинкой. Слабый запах

33-  девясил,( дикий подсолнечник, дивосил.оман, девятисил )

Пряный аромат, немного напоминающий мяту.

 Корень -запах, очень ароматный и слегка камфарный

34-  драконоголовник,(  синявка, маточник, медовик,  змееголовник овощной, мелисса турецкая, молдавский бальзам)

Нежный лимонный запах и пряный вкус 

35- Орегано (душица)

душистый, мятный, слегка лимонный и прохладный вкус.

36- Женьшень-

запах специфический, вкус сладкий и жгучий, затем горьковатый.Вкус заваренного женьшеня плотный, немного сладковатый, с приятным оттенком мускатного ореха. Аромат близок  к  аромату земляной груши

37- Зверобой ( жабина, звириба, кровавец. Зверобой древесный зеновка зиновет.)

слабый бальзамический запах и легкий горьковатый  слегка вяжущий  смолистый вкус.

38- Иссо́п (си́ний зверобо́й)

имбирно-шалфейный аромат и горьковатый приятный пряный вкус.

39- Рута (зимозелень)

Сушеная рута обладает своеобразным горьковато-пряным вкусом высушенные  листья приобретают пряный аромат, слегка напоминающий запах розы.

40- Золотой корень (родиола розовая)

У водного настоя золотого корня терпкий, вяжущий цветочный, чуть розовый аромат, среди которого легко уловить плотный и мощный аромат пуэра

41- любисток (зоря, любим, либистик, любец )

Слегка острый, насыщенный и сладкий вкус напоминает сельдерей с легкими нотками мускуса

42- Зубровка

обладает нежным ванильным ароматом, ароматом  травы и зеленого яблока

Вкус водки пряный и сладковатый, в нем прослеживаются душистые ароматы ванили и свежескошенной травы.

43- Имбирь  

Обладает ярким, напоминающий лимонный, аромат , нежный, терпкий, пряный, экзотический аромат с горчинкой,

 аромат имбиря  теплый и пряный, с оттенком сладости

44- Индийский шафран

 — название, объединяющие несколько видов Куркумы, корень которых идёт на приправы и специи

Запах у пряности сильный, ароматный, слегка дурманящий, вкус — горьковато-пряный.

45- Корица  (корица, корица коричная, цейлонская корица, кассия коричная ,кассия )

Сильный, теплый и мягкий, острый, сладковатый, слегка жгучий.ароматный сладкий вкус с ноткой горечи., аромат сладкий.

46- Кайенский перец  ,( красный перец перец чили, перец чили, острый перец и красный чили)

Обманчиво мягкий , приятный перечный  аромат . 

Интенсивный острый  и немного фруктовый вкус

47- Перец черный  (черный горошек  душистый перец)

аромат  интенсивный, пряный, острый, с оттенками гвоздики и мускатного ореха

пряный жгучий вкус

48- Перец белый 

аромат — типичный запах навоза

вкус- в нем  ощущаются сложные, глубокие оттенки мускуса, амбры, древесные ноты.

49- Перец зеленый

имеет тонкий, но сильный цитрусовый аромат с нотками лимона и теплыми древесными тонами.

мягче и нежнее на вкус, чем другие сорта перца- свежий, нежно-пряный и слегка фруктовый вкус.

50- Перец ямайский,( гвоздичный)

Аромат сравнивают со смесью гвоздики, мускатного ореха и черного перца одновременно. Вкус жгучий, но не настолько, как у черного перца.

51- Душистый перец 

имеет пряный запах, мягкий, приятный вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.

52- Красный перец 

обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего

53- Японский перец «Misanshoi» 

— это легкая остринка с освежающим мятным вкусом

54- Сычуаньский перец (анисовый перец)

обладает уникальным ярко выраженным пряным ароматом с легкими цитрусовыми нотками и очень необычным теплым вкусом имеет небольшой привкус гвоздики. кисловат на вкус.

55- пастернак ( белая морковь )

По вкусу он напоминает, , морковь с сельдереем. очень нежный и необычный, сладко-пряный

Обладает слабым запахом, напоминающим запах петрушки

56- Калинджи ( черный тмин,калонги ,чернушка посевная,  седана ,сейдана)

обладает ореховым, сладковатым вкусом с легкой горчинкой

нотками лука, орегано и слегка горьковатым оттенком .

теплый, сладковатый и чуть перечный запах

57- Каперсы

— напоминают по вкусу оливки или маринованные огурцы

маринованном виде они приобретают приятный пряно-горчичный, кисловатый, острый, терпкий аромат и вкус.

58- Кардамо́н  ( эла, элачи, малабарский кардамон )

вкус и аромат , слегка напоминающим лимонный с явным оттенком эвкалипта и камфоры.

 

59- Фиалковый корень  ирис

— это корень цветка под названием «ирис». способствует смягчению алкоголя, снижению неприятного запаха и резкого вкуса.

 Прохладно-мягкий, корневой запах с оттенками фиалки и дыма

 Корень ириса после сушки приобретает сладкий цветочно-пудровый аромат, напоминающий аромат фиалки. Поэтому корень ириса нередко называют «фиалковым корнем».

60- кафирский лайм,( каффир—лайм, лаймкват, лима, папеда ежеиглистая, каффир лиметта,) 

Пикантный аромат, напоминающий лайм, лимон и нотку цветочных нот. Вкус яркий и цитрусовый, с легким землистым оттенком

61- Манго порошок

обладает пряным ароматом и кисло-сладким фруктовым вкусом.

62- кервель, (купырь, снедок, журница)

сладковатый анисовый запах, пряный , сладковатый ,напоминающим петрушку вкус

63- Галангал сушеный ,( китайский корень , китайский имбирь.)

похож на настоящий имбирь, но имеет более ароматный запах и мягкий вкус.

Корень галангала имеет вкус напоминающий аромат сосновых иголок и эвкалипта.

64-  Иван-чай, кипрей,

— сладковато- цветочный аромат с фруктово-медовыми нотами. и слегка терпкий вкус  

65- Колю́рия  (гвоздичный корешок)

— отличается ярким сладковато-терпким вкусом и насыщенным ароматом  цветочных нот с легкой горчинкой, напоминающим гвоздику. 

66- Кори́ца, ( Кори́чник цейло́нский) —

— Ароматный сладкий вкус с ноткой горечи Нежный, ароматный сладкий вкус с ноткой горечи слегка жгучий, согревающий, у некоторых сортов — слегка вяжущий.  и мягким ароматом

67- кресс-салат

Вкус напоминает редис или хрен, с легкой горчинкой

68- Кунжу́т, ( Сеза́м)

-Семена кунжута имеют ореховый сладковатый аромат и нейтральный ореховый вкус 

69- Ке́рвель ( Купырь)

-Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым напоминающим петрушку вкусом

70-Куркума ( турмерик ,желтый имбирь )

землистый  слабо-жгучий слегка горьковатый вкус с оттенком сладости, сопровождаемый нотками имбиря и перца

71- Лаванда

 чистый, солодковый и сладкий травяной аромат с древесным оттенком.

имеет характерный цветочный вкус с нотками мяты и розмарина

72- Лакрица, (Солодка, Лакричник)

-травянисто-кисло-солено-сладким вкус 

насыщенный медово-бальзамический аромат с анисовыми нотками

73-лавровый лист ( коричник тамала.)

Приторно сладкий и смолистый аромат

Немного горьковатый, бальзамический вкус   напоминает мускатный орех.

74- Лимо́нник, ( шизандра,  схизандра)

сильный запах лимона,

Вкус  и кислый и горьковатый и терпкий, и даже сладковатый и солоноватый одновременно.

75- Лофант анисовый  (иссоп анисовый и многоколосник фенхельный.)

аромат напоминает анис и имеет сладковатый вкус.

76- Лук порей

более мягкий, чуть сладковатый вкус

77- лук резанец (шнитт. сибулет. скорода  )

лук со вкусом менее острым и более нежным, чем у обычного зеленого лука.

78- лук китайский

Вкус полуострый, чесночный.

79- лук репчатый 

деликатесный, нежный сладкий вкус, отсутствие резкого лукового запаха

80- лук шалот 

мягкий, кисло-сладкий

нет резкого запаха, не вызывает слез

81-  Майоран (майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи)

Аромат сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару, вкус – остропряный, жгучий, тонкий и сладкий.

82- Мак сладкий, цветочный, травянисто-зеленый

мак обладает сладковатым привкусом и  нежно-ореховым  ароматом

83- Орегано (душица обыкновенная материнка, ладанка, душанка, телолюб)

обладает сильным и вместе с тем тонким, свежим и нежным пряным ароматом и горьковатым, несколько терпким вкусом.

Читайте так же: Сколько времени требуется для раскрытия вкусов в процессе настаивания?