Хлебный квас на ржаных сухарях Квас

Содержание рецепта

1. Краткое описание напитка

Классический хлебный квас на ржаных сухарях — простой деревенский напиток с мягкой хлебной кислинкой и лёгкой сладостью. Он готовится без добавления дрожжей, за счёт естественной дикой микрофлоры на ржаных сухарях и изюме. Напиток освежает, утоляет жажду и даёт очень «домашнее» настроение — как лето у бабушки в деревне.

2. Советы по приготовлению напитка

Часть сахара можно заменить мёдом — добавляйте его уже в остывший настой, чтобы сохранить аромат.
Если хотите более выраженный хлебный вкус, используйте сухари из хорошо поджаренного ржаного хлеба, почти до тёмно-коричневого, но без горечи.
Для более яркой кислинки добавьте немного больше изюма или оставьте напиток бродить ближе к 24 часам.
Старайтесь выдерживать комфортную температуру брожения 20–24 °C — так вкус будет ровным, без лишних посторонних оттенков.
Регулируйте сладость: после брожения попробуйте квас и при желании добавьте немного сахара прямо в бутылки (но не переборщите, чтобы не было чрезмерного газообразования).

3. Тонкости и нюансы при приготовлении

Берите качественный ржаной хлеб без ароматизаторов и лишних добавок — именно он задаёт основную «хлебную» ноту.
Сухари лучше делать самому: нарезать хлеб кубиками и подсушить в духовке до румяной корочки.
Кипятком сухари заливают лишь на этапе настаивания; брожение идёт уже при комнатной температуре.
Используйте чистую стеклянную или пищевую пластиковую тару, плотно промытую и ошпаренную кипятком.
Не закрывайте ёмкость на брожении герметично — нужно либо марля, либо крышка с небольшим доступом воздуха.

4. Дополнительные варианты рецепта напитка

Более пряный вариант: добавьте в настой пару ломтиков лимона и немного тмина или кориандра (буквально щепотку).
Более сладкий вариант: увеличьте количество сахара до верхней границы (120 г) и сократите время брожения до 12 часов, чтобы напиток меньше «съел» сладость.
Освежающий вариант: перед подачей добавьте в квас несколько листиков мяты и пару ломтиков огурца — получится летний, почти лимонадный стиль.

5. Хранение и дегустация напитка

Квас без дрожжей можно хранить в холодильнике 2–3 дня в плотно закрытых бутылках. Со временем вкус становится чуть более насыщенным и кисловатым. Особенно хорош он хорошо охлаждённым, после 6–8 часов в холодильнике — тогда газики мягкие, а вкус ровный и освежающий.

6. История напитка

Хлебный квас — традиционный восточноевропейский напиток, который веками готовили в деревнях из обыкновенного ржаного хлеба и воды. Такие бездрожжевые варианты опираются на естественную микрофлору, которой богаты хлеб и изюм. Это простой и доступный способ получить лёгкий ферментированный напиток в условиях, когда ни о промышленных дрожжах, ни о газировках ещё и речи не было.

7. Интересный лайфхак для этого напитка

Если нет изюма, можно использовать пару сушёных яблок или курагу — на их поверхности тоже есть дикая микрофлора, и они добавят фруктовую нотку. А если нет большой ёмкости, брожение можно устроить прямо в 2–3 литровых банках — так легче распределить напиток по порциям.

8. Лечебные / условно полезные свойства напитка

Домашний хлебный квас без дрожжей — это лёгкий ферментированный напиток, который может помогать мягко утолять жажду и разнообразить рацион. Благодаря ржаным сухарям в нём есть небольшое количество органических кислот, а также следы витаминов группы B из хлеба. При этом это не лекарство, а просто традиционный напиток, который можно аккуратно включать в обычное питание.

9. Культура употребления этого напитка

Такой квас — типичный летний столовый напиток: его подают к окрошке, лёгким блюдам, простой домашней еде. Он хорошо смотрится и на дачном столе, и на пикнике, и за семейным обедом. Можно наливать его в кувшин и ставить прямо в центр стола, чтобы каждый наливал себе по желанию.

10. Предупреждения и рекомендации по противопоказаниям

Хотя квас считается безалкогольным, в процессе брожения образуется небольшое количество спирта. Напиток не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью ржаного хлеба, глютена или сухофруктов, а также тем, кому нежелательны ферментированные продукты. При заболеваниях ЖКТ перед регулярным употреблением лучше посоветоваться со специалистом.

11. Эстетика подачи этого напитка

Классический вариант — прозрачный кувшин и простые стеклянные стаканы или кружки. Квас подают хорошо охлаждённым, без льда или с несколькими крупными кубиками, чтобы не сильно разбавлять вкус. Для красоты можно бросить в стакан пару изюминок или маленький ломтик ржаного сухаря на шпажке.

12. Блок «Попробуйте также»

Если понравился этот мягкий традиционный квас, попробуйте ещё:

Быстрый хлебный квас на дрожжах — похожий вкус, но готовится заметно быстрее.
Квас на ржаном солоде — более насыщенный и «хлебный» по характеру напиток.

Попробуйте приготовить: Коньяк «Экспресс-карамель на дубе»

Ингредиенты

Вода 2 л
Ржаные сухари 200 г
Сахар 120 г
Изюм 20 г

Шаги

Печать

Залить ржаные сухари кипятком, накрыть и оставить настаиваться 3–4 часа.
Процедить настой, добавить сахар и тщательно размешать.
Остудить до комнатной температуры.
Добавить изюм, накрыть и оставить бродить при 20–24 °C на 12–24 часа.
Процедить квас, разлить по бутылкам или банкам и охладить в холодильнике 6–8 часов.

Сохраните сайт в закладках
Коснитесь кнопки меню с тремя точками (⋮) в правом верхнем углу браузера. Коснитесь кнопки «☆ Добавить» рядом с Закладками. Страница будет добавлена на вкладку «Закладки» в меню кнопки с тремя точками. Выберите пункт «Добавить страницу в закладки» (или сочетание горячих клавиш Ctrl+D).
или
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы сможете пользоваться всеми возможностями сайта:

Сохранять понравившиеся рецепты в своем каталоге

Публиковать свои собственные рецепты

Заходите в Телеграм-чат — ежедневно новые лайфхаки, рецепты

полезной информации! Жмите кнопку Телеграм-чат в шапке сайта или переходите:

Ссылка на канал ТГ: https://t.me/vseospirtnom
Ссылка на канал VK: https://vk.com/club228518147?from=groups
Ссылка на канал ОК: https://ok.ru/group/70000032250707
Ссылка на канал Дзен: https://dzen.ru/recipes_stickers?utm_referrer=dzen.ru