Полностью соответствует установленным стандартам качества и может использоваться как основа для различных спиртосодержащих напитков, а также для других целей. Производители несут ответственность за безопасность и качество выпускаемой продукции.
Процесс производства спирта из зерна состоит из нескольких стадий:
1. Водоподготовка. Для производства спирта используется мягкая вода с низким содержанием солей. На предприятии вода проходит процессы отстаивания, аэрации, а затем фильтрацию через различные фильтры, такие как угольные или кварцевые. Дополнительно может применяться ультрафиолетовая или молекулярная очистка для более эффективного удаления примесей.
2. Очистка зерна. Пшеница является основным сырьем для получения спирта и последующего производства алкогольных напитков. Зерно тщательно сортируют и очищают на производстве.
3. Получение муки. Очищенные зерна направляются на мельницу, где их перемалывают в муку. Также могут использоваться кукуруза, просо, ячмень или горох, которые также подвергаются измельчению.
4. Варка с водой. Измельченные злаки смешиваются с водой и варятся под высоким давлением в специальных емкостях.
5. Брожение. В полученное сусло добавляются дрожжи, которые запускают процесс брожения.
6. Перегонка. Полученная брага поступает в перегонные аппараты, где преобразуется в сырой спирт.
7. Ректификация. На этом этапе осуществляется тепловая очистка, в результате которой спирт становится прозрачным и чистым.
Спирт «Пшеничная слеза» относится к категории элитных сортов. В соответствии с техническими требованиями к данному продукту особое значение придается чистоте. Для ее достижения предусмотрено несколько этапов очистки. Брагу фильтруют, удаляя зерновые частицы, которые могут вызвать появление посторонних вкусов при сгорании. После перегонки в этанол добавляются реактивы на основе калия и натрия, которые связывают примеси.
Далее следует этап фильтрации спирта: связанные примеси превращаются в коллоидный раствор, и для их удаления требуется дополнительная фильтрация.
Перед тем как пшеница превратится в чистейший спирт, она проходит несколько стадий, включая очистку и отбор, в ходе которых из сырья удаляются незрелые, мягкие или поврежденные зерна, а также посторонние примеси. Для приготовления браги используются исключительно крупные, плотные зерна, достигшие необходимой зрелости.
Пропаривание и внесение ферментов осуществляется для запуска процесса брожения и увеличения содержания сахаров в жидкости. Затем для сбраживания добавляют дрожжи, которые, взаимодействуя с сахарами, постепенно превращают пропаренное зерно в брагу.
В результате получается мутная жидкость с характерным кисло-дрожжевым ароматом. Брага уже содержит определенное количество алкоголя, однако употреблять ее внутрь не рекомендуется из-за высокого содержания эфиров, сивушных масел и других примесей.
Дальнейшая очистка проходит поэтапно:
Процеживание. К этому моменту зерновая масса уже отдала все необходимые вещества и при дальнейшей перегонке может негативно сказаться на вкусовых характеристиках конечного продукта.
Перегонка. В процеженную жидкость добавляют вещества, содержащие калий и натрий. Эти природные компоненты во время перегонки в ректификационных колоннах вступают в реакцию с примесями, находящимися в спиртовой смеси, образуя коллоидную взвесь.
Фильтрация. Жидкость проходит через угольные фильтры, на которых оседают частицы коллоидной взвеси.
После перегонки и глубокой фильтрации получают этиловый спирт, практически не содержащий метанол, сивушные масла и другие вредные для здоровья и вкуса спиртного примеси.
Высокая степень очистки делает полученный спирт отличной основой для промышленного производства водки, бренди, виски, ликеров и других крепких или средних по крепости алкогольных напитков. В домашних условиях спирт «Пшеничная слеза» используется для приготовления настоек на травах или ягодах, а также для создания ликеров.
Рецепт
В первую очередь необходимо приобрести на рынке несколько килограммов качественной пшеницы. Затем зерно тщательно промывают до полного удаления загрязнений и замачивают в теплой воде (температура 20°C) на восемь часов. После этого воду сливают, а зерно оставляют для прорастания.
Когда длина ростков сравняется с длиной самого зерна, зеленый солод считается готовым. Пророщенное зерно измельчают с помощью мясорубки и помещают в большую кастрюлю. Далее заливают водой, нагретой до 68°C (это ключевой момент), и оставляют под крышкой на два часа. На данном этапе происходит температурная выдержка, в ходе которой крахмал, содержащийся в зерне, преобразуется в сахара. Затем сусло принудительно охлаждается до 30 градусов. После этого в сусло вносятся дрожжи, и смесь оставляется для брожения. Спустя 10 дней брага считается готовой. Полученную брагу фильтруют для отделения дробины и перегоняют с помощью самогонного аппарата. При первой перегонке обязательно отделяются фракции «головы» (это важный этап). Полученный спирт-сырец с крепостью около 35% сливается в отдельную ёмкость, после чего к нему добавляется Бородинский хлеб. Смесь настаивается в течение суток. Затем настой фильтруется для удаления хлеба и подвергается повторной перегонке, также с обязательным отделением «голов» и «хвостов». Полученный после второй перегонки спирт-сырец разбавляется водой до крепости 42%, проходит обработку активированным углем и после фильтрации разливается по бутылкам. Таким образом, продукт готов. Это подлинная «Пшеничная слеза», которая значительно превосходит по качеству и пользе магазинные аналоги.
Изготовление этого напитка требует времени и терпения, однако результат стоит затраченных усилий. «Пшеничная слеза» отличается мягким вкусом с тонкими хлебными нотками и легким ароматом свежей выпечки. Благодаря использованию натурального Бородинского хлеба и многоступенчатой фильтрации, напиток приобретает уникальный характер: он легко пьется, не вызывает неприятных ощущений и обладает приятным послевкусием.
Особое внимание уделяется качеству исходного сырья — зерно должно быть свежим и без признаков порчи, а хлеб — только натуральным, без искусственных добавок и консервантов. Именно это обеспечивает чистоту вкуса и безопасность конечного продукта.
После разлива по бутылкам «Пшеничная слеза» может дополнительно выдерживаться в темном прохладном месте в течение 2-3 недель для стабилизации вкуса. Многие ценители отмечают, что после такой выдержки напиток становится еще более гармоничным и мягким.
Употреблять «Пшеничную слезу» рекомендуется охлажденной, чтобы в полной мере раскрылись её вкусовые и ароматические достоинства. Она отлично сочетается с традиционными закусками — солёными огурцами, квашеной капустой, маринованными грибами и различными мясными блюдами.
Таким образом, приготовление «Пшеничной слезы» — это не просто процесс, а настоящее искусство, позволяющее получить напиток, который станет украшением любого застолья и предметом вашей гордости.
Читайте так же: Искусство создания водки: Пошаговый процесс и секреты мастерства.
Автор публикации
