Шоколадный абсент 50%

Содержание рецепта

1) Краткое описание

Шоколадный абсент — это не «сладкий шоколадный ликёр», а сухая травяная настойка с чёткой полынной горчинкой и аккуратным какао-эхом. Вкус держится на классической триаде (полынь–анис–фенхель), а дроблёные какао-бобы дают сухой, почти кофейно-шоколадный шлейф. Хорош для дегустации маленькими порциями и для коктейлей, где нужна горько-десертная глубина.

2) Советы по приготовлению

Какао берите обжаренное (не сырое): аромат будет чище и «шоколаднее».
Какао вводите после трав коротко (12–24 часа): если передержать, появится жёсткая терпкость.
Хотите мягче — добавьте каплю глицерина пищевого (1–2 мл/л) или 1–2 ч. л. сиропа (это не «сделает сладким», но сгладит углы).
Для более яркого «лёша» (мутности при разбавлении) увеличьте анис/фенхель на 10–15%.
Дайте напитку отдохнуть 3–7 дней после фильтрации — шоколадная нота станет ровнее.

3) Тонкости и нюансы

Используйте качественный нейтральный спирт без запаха — иначе травы «утащат» посторонние нотки.
Полынь дозируйте строго: она быстро уходит в резкую горечь.
Настаивайте в стекле, в темноте, при комнатной температуре.
Фильтрация: сначала через сито/марлю, потом через бумажный фильтр (кофейный).
Крепость удобнее доводить спиртометром после настаивания.

4) Варианты рецепта

Более “десертно”, но сухо: добавьте 0,5–1 г/л ванили (стружка) на 6–12 часов.
Более мятно: увеличьте мяту до 1,5 г/л, но настаивайте её отдельно 6–10 часов.
Полегче: доведите до 45% и подавайте сильнее охлаждённым.

5) Хранение и дегустация

Хранить можно: в стеклянной бутылке, в темноте, до 6–12 месяцев. Лучший вкус — через неделю после сборки. Пить можно чистым (10–20 мл) или с холодной водой 1:2–1:4.

6) История напитка

Абсент как стиль вырос из травяных горьких настоек: полынь, анис и фенхель давали узнаваемый аромат и «сухую» структуру. Современные ароматизированные версии — это уже творческая ветка: добавляют цитрусы, специи, цветы и даже какао, но сохраняют абсентный характер — травяной, резковато-горький, без обязательной сладости.

7) Лайфхак

Нет дробилки для какао? Слегка раздавите бобы скалкой через пакет — этого достаточно.
А чтобы аромат был «чище», перед какао дайте настойке сутки «подышать» в банке под марлей (30–60 минут), потом закрывайте.

Условно полезные свойства

Травяные настойки часто воспринимаются как согревающие и расслабляющие, а мята может субъективно давать ощущение свежести. Но это не лечебный продукт, а крепкий алкоголь.

9) Культура употребления

Шоколадный абсент хорош вечером: маленький бокал, ледяная вода, спокойная музыка. В компании он работает как «разговорный» напиток — дегустируют понемногу, сравнивают нюансы, пробуют с шоколадом 85% или орехами.

10) Предупреждения и противопоказания

Не рекомендуется беременным и кормящим, несовершеннолетним, людям с заболеваниями печени, ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и всем, кому противопоказан алкоголь.
Напиток содержит алкоголь. Употребляйте ответственно и умеренно.

11) Эстетика подачи

Подавайте в маленьком тумблере или рюмке для дегустаций. Можно добавить 1–2 кубика льда и тонкую цедру апельсина (буквально «для носа»), а рядом — пару какао-бобов или кусочек тёмного шоколада.

12) Попробуйте также

Попробуйте приготовить: «Фиалковый вечер» (нежная цветочная верхушка) или «Лемонграсс» (сухая азиатская цитрус-трава).

Попробуйте приготовить: Биттер «Гибискус и роза». Бананово-инжирный смузи с медом и миндалем, Джамуновый коктейль с молоком и мороженым, Освежающий напиток из фальсы с черной солью.

Читайте так же: Чёрный бальзам в маленькой рюмке, Настойки на специях: понятная классификация и как выбирать стиль под свой вкус (18+), Боше — медовуха на карамелизированном мёде, Советы по сиропу_2.

Ингредиенты

Пищевой спирт 96% 520 мл
Вода мягкая (фильтр/бутилированная) 480 мл
Полынь горькая сушёная 2.5 г
Анис (семена) 18 г
Фенхель (семена) 12 г
Мята сушёная 1 г
Какао-бобы дроблёные 15 г

Шаги

Печать

Раздавите анис и фенхель в ступке (слегка, не в пыль).
В банке залейте травы 520 мл спирта, настаивайте 5–7 дней в темноте, встряхивая раз в день.
Процедите. Добавьте воду до объёма около 1 л, перемешайте.
Введите дроблёные какао-бобы на 12–24 часа, периодически пробуйте.
Снова процедите и тщательно отфильтруйте. Дайте отдохнуть 3–7 дней.

Сохраните сайт в закладках
Коснитесь кнопки меню с тремя точками (⋮) в правом верхнем углу браузера. Коснитесь кнопки «☆ Добавить» рядом с Закладками. Страница будет добавлена на вкладку «Закладки» в меню кнопки с тремя точками. Выберите пункт «Добавить страницу в закладки» (или сочетание горячих клавиш Ctrl+D).
или
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы сможете пользоваться всеми возможностями сайта:

Сохранять понравившиеся рецепты в своем каталоге

Публиковать свои собственные рецепты

Заходите в Телеграм-чат — ежедневно новые лайфхаки, рецепты

полезной информации! Жмите кнопку Телеграм-чат в шапке сайта или переходите:

Ссылка на канал ТГ: https://t.me/vseospirtnom
Ссылка на канал VK: https://vk.com/club228518147?from=groups
Ссылка на канал ОК: https://ok.ru/group/70000032250707
Ссылка на канал Дзен: https://dzen.ru/recipes_stickers?utm_referrer=dzen.ru