Регулятор	Чем именно править дома (варианты)	Главный риск	Один правильный шаг (1 действие)
Кислота	лимон/лайм (сок), уксус (в шрабе), кислые ягоды/сок, винная часть (если уместно)	перекос в “уксус/лимонад”, “колет” и сушит	добавь микродолю кислоты, перемешай и остановись
Соль	щепоть соли, солевой раствор (если используешь в барной практике), соевый/рыбный соус только в гастро-контексте	пересол, “еда вместо напитка”	добавь 1 микро-щепоть, размешай полностью
Горечь	цедра (белое не трогать), грейпфрут/помело (аккуратно), горькие травы/чайная нота (слабая), тоник/биттер в микродозах	“лекарство/парфюм”, грубая горечь	добавь горечь через короткий контакт (и сразу убери источник)
Жир / тело	мёд, густой сироп, пюре, “тело” от фруктов/ягод, глицерин пищевой если он уже в твоём каноне, сливки/молоко только для класса B	липкость, мутность, “десертность” вместо чистого вкуса	добавь микродолю тела (чуть сиропа/пюре) и остановись
Сладость (как отдельный рычаг)	сахар/сироп, мёд, сладкие фрукты, цукаты/изюм в настое	замаскировать дефект и получить “приторно”	подними сладость на один маленький шаг, затем пауза
Разбавление / вода	чистая вода, лёд (для подачи), более слабая база	развал аромата, “пусто”	разбавь небольшим шагом, затем сравни “до/после”
Время / контакт	укоротить/удлинить настаивание, выдержка/отдых	перетяжка: горечь/танины/мыло	останови контакт (слей с сырья) и дай отдохнуть
Температура (без цифр)	холодная пауза, охлаждение перед фильтрацией	потеря аромата/выпадение мутности (это не всегда плохо)	охлади и не трогай, дождись ясного разделения
Окисление / воздух (как анти-регулятор)	минимальные открытия, полная тара, нейтральная крышка	“яблочная кожура/картон”, потемнение, потеря верхних нот	закрой и сократи воздух (долей/уменьши голову)
Чистота (как скрытый регулятор вкуса)	нейтральный инвентарь без запаха, без ароматных моющих	хлор/пластик/моющее в аромате	проверь запах тары — если пахнет, перемой до нейтрали

Смотрите так же: Таблица №2: ФРУКТ → ФОРМА → где использовать → один правильный шаг