Знаменитая «Зеленая фея»: мой опыт получения абсента в домашних условиях

Разумеется, я не мог пройти мимо абсента. Однако вечер дегустации этого напитка стал одним большим разочарованием. Крепкая жидкость с химическим привкусом никак не напоминала легендарную «зеленую фею». Бутылка отправилась на дальнюю полку бара, а я — в интернет.

Спустя несколько часов я понял следующее:

1. В магазинах и барах продают обычную настойку, имитирующую абсент.
2. Настоящий абсент можно попробовать только в Чехии и Швейцарии, и это будет стоить четверть моей месячной зарплаты.
3. Настоящего абсента попросту нет в продаже.

Если настоящего абсента нет, то единственный выход — сделать его самому!

Какие ингредиенты потребуются

Я нашел множество вариантов рецептов, все они в той или иной степени основаны на старинных французских рецептах. Выделив основное, я составил следующий список:

Травы я купил в аптеке. Спирт нигде не купить, пришлось попросить у знакомых литр крепкого 80% самогона. Водка для рецепта не подходит. Дистиллятор я взял самый простой, без насадок и сухопарников, за 2000 рублей. Купил его на сайте объявлений, так как новый не укладывался в бюджет. Внешне аппарат выглядел неважно, но со своей задачей справился достойно.

Процесс приготовления

Имея все необходимое, я приступил к делу. Полынь, анис и фенхель я засыпал в стеклянную банку и залил спиртом, хорошо перемешав. Около чайной ложки полыни я оставил для окрашивания напитка в будущем. Банку поставил в тазик под струю горячей воды на 15 минут. Затем закрыл воду и оставил банку остывать. Процесс повторял в течение дня около 12 раз, на ночь оставил её в воде.

Утром спирт превратился в бурую жижу с болотным запахом. Настало время перегонки. Я собрал аппарат и залил в перегонный куб травяное болото. В банку плеснул пол-литра холодной воды, встряхнул, чтобы собрать остатки трав со дна и стен, и вылил к основной жидкости. Перегонку вел медленно, на средней мощности. Первые капли дистиллята собрал в рюмку (примерно 50 грамм) и вылил. Эти «головы» придают абсенту резкий привкус. Далее собирал основную фракцию до литра, как указано в рецепте. Ориентировался на вкус, периодически пробуя дистиллят. Как только почувствовал неприятный маслянистый привкус, прекратил перегонку. Хвосты собирать не стал, просто вылил все содержимое куба.

Теперь самое интересное — окрашивание. Я перелил половину дистиллята в литровую банку, добавил чайную ложку полыни, одну столовую ложку мелиссы и две мяты. Банку закрыл и повторил трюк с тазиком и горячей водой. Примерно через 40 минут жидкость приобрела насыщенный зеленый цвет. Окрашенный дистиллят я дважды процедил через марлю, слегка отжав травы, и один раз через бумажный фильтр. Смешал с бесцветной частью и получил чуть менее литра изумрудного напитка. Часть спирта осталась в травах, но отжимать сильнее я не рискнул: абсент мог получиться мутным.

Какой результат я получил

Абсент получился совсем не таким, как магазинный! Пил я его классическим способом, разбавляя водой через кубик сахара. Получился обжигающе-прохладный напиток с ароматом аниса и тонкой полынной горечью. Я не верил, что без какого-либо опыта у меня с первого раза получится настолько хороший результат. В ближайшее время собираюсь повторить успех, используя спирт собственного производства. Уверен, что качество станет еще лучше.

Единственное, что меня смутило: при разбавлении водой напиток не мутнеет. Кто-нибудь из абсентоманов сталкивался с подобной проблемой? Возможно, стоило четко придерживаться оригинального рецепта или дольше греть банку с травами? Или попробовать настаивание холодным способом? Господа, у кого какие мысли?

Читайте так же: Какие типичные ошибки допускают люди при определении оптимальной частоты встряхивания для инфузии?