| Цвет | Узел (этап) | Главный риск | Как делать правильно | Типичные ошибки | Один правильный шаг |
| 🟥 | 1) Сырьё (яблоки/сок) | гниль/плесень → заражение | брать чистое по запаху, без “сырости” | “отбродит — пройдёт” | убрать сомнительное до дробления/пресса |
| 🟥 | 2) Сортировка яблок | занос порчи одной яблоком | сортировать жёстко до тары | “жалко выкидывать” | выкинуть всё подозрительное |
| 🟥 | 3) Инвентарь/зона | моющее/хлор/кухня → дефекты | инвентарь без запаха, сухо | ароматные средства, плохое ополаскивание | перемыть до нейтрали и высушить |
| 🟩 | 4) Карточка партии (старт) | хаос версий → “не знаю что сделал” | фиксировать: сырьё/дата/тара/дрожжи/где стоит/что менял | “потом вспомню” | запиши 6 полей сразу |
| 🟨 | 5) Дробление/пресс | горечь/вяжущесть от грубого пресса | бережно, без “каши” | давить “до суха” | остановиться раньше, пока вкус чистый |
| 🟨 | 6) Стартовая оценка сока/сусла | поздно заметили порчу | нюх + микро-проба до внесения дрожжей | “запустим — разберёмся” | при сомнении не запускать, изолировать |
| 🟨 | 7) Стратегия дрожжей | “лотерея” / непредсказуемость | выбрать одну линию и держать | смешивать “что было” | выбрать одну стратегию и зафиксировать |
| 🟩 |  Окно теста (перед вмешательством) |
“спасательство” портит сидр | пауза наблюдения без суеты | сразу делать 3–5 действий | ничего не делать 24 часа, только наблюдать |
| 🟨 | 9) Старт брожения | “не стартует” / паника | наблюдать динамику, не тормошить | частые открытия/вмешательства | закрыть и ждать, проверка раз в сутки |
| 🟩 | 10) Активное брожение (пена/осадок) | пугают нормальные признаки | пена/осадок часто норма | “снимать пену”, мешать | не открывать лишний раз |
| 🟥 | 11) Поверхность (плёнка/точки) | плесень → STOP | поверхность без “цветных островков” | “сниму ложкой и нормально” | при пушке/цвете STOP и утилизация |
| 🟨 | 12) Редукция/сернистые ноты | “тухлое яйцо” усиливается | отличать краткий старт от ухудшения | маскировать сахаром/специями | один корректный шаг → окно теста |
| 🟩 | 13) Контрольная проба “до/после” | самообман “по памяти” | сохранять маленькую пробу, подписать | оценивать “на глаз” | отлей и подпиши контроль |
| 🟨 | 14) Перелив/снятие с осадка | окисление/взбалтывание | спокойно, не брызгать, не взбалтывать | перелив “ради прозрачности” | перелив = одна цель, дальше пауза |
| 🟩 | 15) Муть/пектиновая дымка | перепутать с заражением | пектин часто нормален для сидра | “фильтр всё вылечит” | дать отстояться и сравнить с контролем |
| 🟨 | 16) Коррекции (кислота/сладость) | повторное брожение/разбаланс | корректировать как стиль, не маскировку | “подслащу — уйдёт дефект” | один шаг → пауза → оценка |
| 🟥 | 17) Розлив (тихий/игристый) | давление/“бомбы” в бутылке | розлив только при понятной стабильности | “разлил — и ладно” | перед розливом проверка стабильности |
| 🟩 | 18) Маркировка/хранение | окисление/запахи/путаница | темно, прохладно, нейтрально, подписано | рядом с кухней/химией | нейтральная полка + ярлык на каждую бутылку |
Смотрите так же: Таблица Домашнего вина
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 958Регистрация: 18-12-2024
