рецепт № 8. «Выдержанное сакэ» Koshu-стиль
Золотистый. Ореховый. Карамельный.
Описание и вкус
Выдержанное сакэ в стиле Koshu — рисовое вино, которому время придаёт соломенно-золотистый цвет и оттенки орехов, карамели и сухофруктов. Для него берут удачную партию домашнего сакэ Junmai, Ginjo или другого стиля и выдерживают в прохладе. В японской традиции такие версии встречались реже молодых, а подавать их принято как дижестив.
Вкус: во вкусе и аромате раскрываются ореховые, карамельные и сухофруктовые ноты с мягким, постепенно усложняющимся характером.
Ингредиенты
- Готовое домашнее сакэ (Junmai, Ginjo или другое удачное) 2-3 л
Оборудование
- Большая стеклянная бутыль
- Пробка или крышка
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Выбрать партию сакэ, которая уже прошла базовую выдержку 1–2 месяца и вкус которой вас устраивает.
-
Перелить сакэ в большую стеклянную бутыль почти доверху, оставляя минимум воздуха.
-
Плотно закрыть пробкой или крышкой.
-
Поставить бутыль в тёмное прохладное место (10–18 °C) на срок от 6 до 12 месяцев.
-
Периодически (раз в 1–2 месяца) аккуратно отбирать небольшое количество для дегустации, оценивая развитие вкуса.
-
Когда вкус покажется оптимальным, разлить сакэ по бутылкам, плотно закрыть и хранить в прохладе.
-
Подача — слегка охлаждённым или комнатной температуры, небольшими порциями.
Советы и нюансы
- Выбирайте сакэ, которое уже приятно пить молодым и не имеет посторонних запахов.
- Переливайте напиток в стеклянную тару почти под горлышко, оставляя минимум воздуха.
- Используйте плотную пробку или крышку: воздух и резкие перепады температуры мешают аккуратной выдержке.
- Держите бутыль в тёмном прохладном месте без резких скачков температуры; не взбалтывайте её лишний раз.
- Периодически аккуратно отбирайте небольшое количество для дегустации и оценивайте развитие вкуса.
- Если появились резкая окись, уксусные или другие неприятные ноты, эксперимент с этой партией лучше прекратить.
Варианты рецепта
- Короткая выдержка: выдерживать 6 месяцев для более мягкого перехода к ореховым нотам.
- Длинная выдержка: выдерживать до года для более выраженных карамельных и сухофруктовых оттенков.
- Сравнительная дегустация: выдерживать только 1–2 бутылки, чтобы сопоставить молодое и выдержанное сакэ.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: 6–12 месяцев в тёмном прохладном месте при 10–18 °C.
- Хранение: После выдержки храните плотно закрытым в прохладе. После открытия — только в холодильнике и выпить в течение нескольких недель.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённым или комнатной температуры, небольшими порциями, в небольших бокалах для хереса, портвейна или маленьких винных. Напиток хорошо сочетается с твёрдыми выдержанными сырами, орехами и сухофруктами; особенно уместен в конце ужина как дижестив.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.