рецепт №3. Ароматное сакэ в стиле Ginjo
Ароматный. Цветочный. Нежный.
Описание и вкус
Сакэ в стиле Ginjo — ароматный напиток с фруктовыми и цветочными нотами. Хорошо шлифованный рис и прохладная ферментация создают нежный профиль с оттенками яблока, груши и лёгкого цветочного букета. Стиль Ginjo сформировался как направление к более изящным и ароматным сакэ.
Вкус: мягкий рисовый вкус сочетается с оттенками яблока, груши и лёгким цветочным ароматом.
Ингредиенты
- Рис для суши / хорошо шлифованный круглозёрный 2 кг
- Кодзи / 酒曲 600 г
- Винные дрожжи для белого вина (ароматные) 10 г
- Вода 4,5 л
Оборудование
- Кастрюля
- Ёмкость для брожения
- Ложка для перемешивания
- Сито
- Марля
- Бутылка
- Винные бокал
Шаги приготовления
-
Тщательно промыть рис и приготовить его на пару, сохраняя зёрна целыми.
-
Остудить рис до тёплого состояния, переложить в чистую ёмкость, добавить кодзи и винные дрожжи, аккуратно перемешать.
-
Влить воду (4,5–5 л), снова перемешать до однородной массы.
-
Поставить бродить при 12–16 °C на 20–25 дней, изредка мягко перемешивая.
-
По окончании брожения процедить через сито и марлю, аккуратно отжать.
-
Перелить в бутылки, выдержать в холоде минимум 2–3 недели.
-
Подача — охлаждённым (8–12 °C) в винных бокалах.
Советы и нюансы
- Используйте рис для суши или хорошо шлифованный круглозёрный рис; готовьте его на пару, чтобы зёрна оставались целыми.
- Выбирайте винные дрожжи с пометкой «ароматные» или «для белого вина».
- Ведите брожение при 12–16 °C; подойдут подвал, прохладная квартира, утеплённый балкон зимой или нижняя полка холодильника без промораживания.
- Ёмкость лучше слегка укутать для стабильности температуры.
- Перемешивайте мягко, не вбивая лишний воздух.
- Не торопитесь с фильтрацией: дайте напитку добродить 20–25 дней, затем после процеживания выдержите его в холоде.
Варианты рецепта
- Фруктовый: использовать штаммы дрожжей для белого вина с акцентом на аромат.
- Сухой: дать напитку полностью добродить и не повышать температуру.
- Более сладкий: остановить брожение на 2–3 дня раньше, перенести напиток в холод и профильтровать.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение при 12–16 °C в течение 20–25 дней. После фильтрации выдержать в холоде минимум 2–3 недели; перед оценкой аромата дать отдохнуть хотя бы неделю.
- Хранение: Храните в холодильнике, в тёмном месте. Срок хранения — до 2–3 месяцев; самые яркие ароматы раскрываются в первый месяц после фильтрации.
- Подача: Подавайте охлаждённым до 8–12 °C в небольших винных или тюльпанообразных бокалах. Наливайте небольшими порциями; напиток сочетается с суши, сашими, рыбой, морепродуктами, лёгкими закусками и мягкими сырами. После открытия можно перелить сакэ в кувшин и дать ему постоять в холодильнике 10–15 минут.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.