рецепт №2. Домашнее Honjozo-стиль сакэ (с добавлением спирта)
Сухой. Лёгкий. Ароматный.
Описание и вкус
Домашнее сакэ с добавлением водки в стиле Honjozo отличается более лёгким, сухим и чистым характером. Нейтральный спирт добавляют в конце брожения, чтобы подчеркнуть аромат и смягчить вкус. Стиль Honjozo исторически развивался как повседневный вариант сакэ, который удобно подавать к еде.
Вкус: вкус сухой и чистый, с мягкими рисовыми нотами, деликатным ароматом кодзи и нейтральным согревающим послевкусием.
Ингредиенты
- Рис 2 кг
- Кодзи / 酒曲 500 г
- Винные дрожжи (РФ) или только 酒曲 (Китай) 5 г
- Вода 4,5 л
- Водка 40% без ароматики 250 мл
Оборудование
- Кастрюля
- Ёмкость для брожения
- Ложка для перемешивания
- Сито
- Марля
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Приготовить брагу по схеме Junmai: промыть и приготовить рис, смешать с кодзи и дрожжами, добавить воду.
-
Бродить при 15–18 °C 15–20 дней, пока бурное брожение почти не закончится и вкус не станет почти сухим.
-
Добавить 200–250 мл водки в густую брагу, аккуратно перемешать.
-
Оставить ещё на 1–2 дня при той же температуре.
-
Процедить через сито и марлю, мягко отжать рис.
-
Перелить сакэ в чистые бутылки и выдерживать в холоде 2–4 недели.
-
Подавать слегка охлаждённым или тёплым.
Советы и нюансы
- Используйте только нейтральную водку 40% без ароматизаторов; анис, цитрус, травы и 白酒 могут заглушить рисовые ноты.
- Добавляйте спирт в конце бурного брожения, когда вкус уже почти сухой.
- Вливайте водку частями, аккуратно перемешивая чистой ложкой.
- После добавления спирта оставьте напиток на 1–2 дня при той же температуре.
- Не сокращайте выдержку в холодильнике: 2–4 недели помогают вкусу смягчиться.
- Все операции выполняйте чистым инструментом, а после добавления спирта не повышайте температуру.
Варианты рецепта
- Более крепкий: увеличить добавку водки до 300 мл на 3–4 л.
- Более мягкий: использовать нижнюю границу — 200 мл — и выдержать напиток 1 месяц в холоде.
- Цитрусовый: после выдержки положить в бутылку небольшой кусочек сушёной апельсиновой цедры на 1–2 дня, затем удалить.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение при 15–18 °C в течение 15–20 дней, затем выдержка в холоде 2–4 недели.
- Хранение: Хранить в холодильнике, в тёмном месте. Срок хранения — до 3–4 месяцев при аккуратном приготовлении.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённым или тёплым. Для охлаждённой подачи подойдут небольшие керамические чарки, стеклянные рюмки или низкие тумблеры; мини-графин можно поставить рядом со льдом в отдельной чашке. Тёплый вариант подавайте небольшими порциями к японской кухне, рисовым блюдам, салатам и лёгким закускам.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.