рецепт № 10. Простое «столовое» сакэ Futsūshu-стиль (для тёплой подачи)
Тёплый. Зерновой. Неприхотливый.
Описание и вкус
Сакэ из риса и кодзи в стиле Futsūshu — простой столовый напиток с мягким, слегка зерновым вкусом. Это повседневная категория сакэ без акцента на высокой степени полировки и сложной ароматике. Домашняя версия хорошо сочетается с лапшой, жареной рыбой, курицей и сушёными закусками.
Вкус: мягкий рисовый вкус с лёгкой зерновой нотой и спокойным ароматом кодзи.
Ингредиенты
- Любой круглозёрный рис 2 кг
- Кодзи / 酒曲 500 г
- Винные дрожжи (или только 酒曲 в Китае) 5 г
- Вода 5 л
Оборудование
- Кастрюля
- Большая ёмкость с крышкой
- Гидрозатвор
- Марля или сито
- Бутылка
- Ёмкость для водяной бани
- Маленькие чашка
Шаги приготовления
-
Рис промыть, замочить, затем отварить обычным способом до мягкости, но не в кашу. Остудить до тёплого состояния.
-
Переложить рис в большую чистую ёмкость, добавить кодзи/酒曲, влить воду (5 л), хорошо перемешать.
-
Добавить дрожжи (если используются), снова перемешать.
-
Оставить на 2–3 дня при 20–22 °C, 1 раз в день перемешивая под крышкой.
-
Затем поставить под гидрозатвор или почти закрытую крышку и бродить ещё 10–15 дней при комнатной температуре, пока сладость не уйдёт.
-
Процедить через сито/марлю, слегка отжать, перелить напиток в бутылки.
-
Выдержать в холоде минимум 1–2 недели.
-
Перед подачей подогреть порцию до 40–50 °C в водяной бане и подать в маленьких чашках.
Советы и нюансы
- Используйте недорогой круглозёрный рис: он подходит для столового стиля и даёт понятный вкус.
- Рис можно варить обычным способом, но важно не разварить его в кашу.
- Первые 2–3 дня держите смесь под крышкой и перемешивайте один раз в день.
- Затем установите гидрозатвор или оставьте крышку слегка приоткрытой для выхода газов.
- Следите за чистотой ёмкости и отсутствием плесени.
- Подогревайте напиток только на водяной бане, а не на открытом огне.
- Выдержка в холоде минимум 1–2 недели делает вкус ровнее.
Варианты рецепта
- Ароматный: использовать часть риса для суши и часть обычного круглозёрного.
- Сухой: дать напитку выбродить полностью, пока сладость не исчезнет.
- Мягкий: добавить немного воды в порцию при подогреве.
- Комнатный: подавать без подогрева, при комнатной температуре.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение: 2–3 дня под крышкой с ежедневным перемешиванием, затем ещё 10–15 дней под гидрозатвором или почти закрытой крышкой. Выдержка в холоде — минимум 1–2 недели.
- Хранение: Хранить в холодильнике после фильтрации. Срок хранения — 1–2 месяца при аккуратном приготовлении.
- Подача: Перед подачей прогреть порцию до 40–50 °C на водяной бане и разлить в маленькие керамические, фарфоровые или стеклянные чашки. Подавать к лапше, жареной рыбе, курице, овощам и сушёным закускам; допустима и комнатная температура.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.