Вишневое вино: Искусство приготовления летнего напитка
Фруктовый. Насыщенный. Освежающий.
Описание и вкус
Вино из вишни — домашний напиток с насыщенным цветом и выразительным фруктовым характером. Вишня с косточками, сахар и лимонная кислота формируют глубокий кисло-сладкий профиль, а выдержка делает аромат заметно полнее. Подавать его лучше охлаждённым.
Вкус: кисло-сладкий вкус вишни дополняют глубокий ягодный аромат, насыщенный цвет и лёгкая терпкость.
Ингредиенты
- вишни (с косточками) 500 г
- вода 500 мл
- сахар 450 г
- фосфат аммония 1 г
- лимонная кислота 1 г
- дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Марля
- Плотная ткань
- Сито
- Воронка
- Кастрюля
- Гидрозатвор
- Бутылка
- Фильтр
Шаги приготовления
-
Начните с того, что помойте и подготовьте 500 граммов вишен. Поместите их в емкость для брожения и посыпьте 200 граммами сахара. Закройте емкость марлей и оставьте в темном и прохладном месте на 5 часов, чтобы вишни начали выделять сок.
-
После 5 часов добавьте в емкость 300 мл воды, подготовленные дрожжи, лимонную кислоту и фосфат аммония. Накройте емкость плотной тканью и оставьте на 5 дней в темном прохладном месте, где температура стабильна.
-
После того как пройдет 5 дней, процедите вино через сито и воронку в новую емкость для брожения. В это время в кастрюле нагрейте 200 мл воды и растворите в ней 250 граммов сахара. Дайте сахарной воде остыть в течение 30 минут, а затем добавьте ее в емкость для брожения. Закройте емкость пробкой для брожения и оставьте бродить еще на 7 дней.
-
Через 7 дней добавьте 0,2 грамма сульфита, чтобы остановить процесс брожения. Закройте емкость и дайте ей постоять еще 10 дней. Убедившись, что брожение прекратилось, аккуратно слейте вино с осадка.
-
Промойте емкость, верните в нее прозрачное вино и снова закройте пробкой для брожения. Теперь оставьте вино в прохладном темном месте на 4 месяца, чтобы оно стало более насыщенным и ароматным.
-
Перед тем как разлить вино по бутылкам, добавьте 0,2 грамма сорбата, чтобы предотвратить повторное брожение, и аккуратно процедите вино через фильтр.
Советы и нюансы
- Используйте чистую ёмкость для брожения и не заполняйте её до краёв.
- На начальном этапе накрывайте вишни марлей, затем используйте плотную ткань и пробку для брожения по шагам рецепта.
- Сахарную воду добавляйте только после полного остывания.
- При переливе аккуратно снимайте вино с осадка, не взбалтывая его.
- Перед розливом тщательно профильтруйте напиток, чтобы сохранить прозрачность.
- Работайте с сульфитом и сорбатом строго в указанных количествах.
Варианты рецепта
- Более сухое: уменьшить долю сахара, сохранив порядок приготовления
- Более насыщенное: продлить выдержку после завершения брожения
- Прозрачное: повторить аккуратное снятие с осадка перед фильтрацией
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После завершения брожения выдерживать в прохладном тёмном месте 4 месяца.
- Хранение: После фильтрации разлить по бутылкам. Срок и условия хранения в исходнике не указаны.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым в винных бокалах. В тёплую погоду холод подчёркивает фруктовые ноты и делает вкус освежающим.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.