Домашнее Вишневое Вино
Ягодный. Терпкий. Насыщенный.
Описание и вкус
Вишневое вино — насыщенный ягодный напиток с выразительным ароматом вишни и мягкой кислинкой. Вишни с косточками, сахар, вода и винные дрожжи проходят несколько этапов брожения и выдержки, благодаря чему вкус становится глубже и ровнее. Рецепт рассчитан на домашнее приготовление с последующей стабилизацией и розливом по бутылкам.
Вкус: вкус глубокий, вишнёво-ягодный, с заметной кислинкой, лёгкой терпкостью и выразительным ароматом.
Ингредиенты
- Вишни (с косточками) 500 г
- Вода 500 мл
- Сахар 450 г
- Аммонийный активатор 1 г
- Лимонная кислота 1 г
- Винные дрожжи 0,2 г
- Стабилизатор 0,2 г
- Консервант 0,2 г
Оборудование
- Блендер
- Ёмкость для брожения
- Марля
- Сито
- Кастрюля
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Измельчите вишни в большой емкости.
Посыпьте 200 г сахара.
Накройте марлей.
Оставьте в прохладном месте на 5 часов. -
Влейте 300 мл воды.
Добавьте дрожжи.
Внесите лимонную кислоту.
Укройте плотной тканью.
Выдержите 5 дней в темноте. -
Процедите жидкость через сито.
Приготовьте сахарный сироп: нагрейте 200 мл воды, растворите 250 г сахара.
Остудите сироп.
Соедините с основной массой.
Закупорьте емкость.
Оставьте бродить на 7 дней. -
Остановите процесс внесением стабилизатора.
Выдержите 10 дней.
Слейте прозрачную жидкость.
Поместите в прохладное темное место.
Выдерживайте 4 месяца. -
Добавьте консервант.
Разлейте по бутылкам.
Советы и нюансы
- Используйте чистую сухую ёмкость и тщательно промойте инвентарь перед началом работы.
- На этапе активного брожения накрывайте массу плотной тканью, а после внесения сиропа закупоривайте ёмкость.
- Сахарный сироп полностью остудите перед соединением с основной массой.
- Процеживайте жидкость аккуратно, не поднимая осадок.
- После стабилизации сливайте только прозрачную жидкость, затем выдерживайте её в прохладном тёмном месте.
- Перед розливом убедитесь, что вино осветлилось и в нём не осталось заметного осадка.
Варианты рецепта
- Без косточек: использовать вишню без косточек вместо указанной в рецепте.
- Менее сладкое: уменьшить количество сахара, учитывая изменение баланса вкуса.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Вишни выдерживают 5 часов, затем 5 дней в темноте, 7 дней для брожения, 10 дней после стабилизации и 4 месяца в прохладном тёмном месте.
- Хранение: Хранить в бутылках в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавать охлаждённым в винных бокалах. Напиток хорошо сочетается с десертами и выдержанными сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.