Домашнее Клюквенное Вино
Кислый. Ягодный. Насыщенный.
Описание и вкус
Вино из клюквы — насыщенный алкогольный напиток с выразительной ягодной кислотностью и глубоким цветом. Длительная выдержка смягчает вкус, а стабилизация помогает сохранить напиток перед разливом. Рецепт рассчитан на поэтапное брожение при комнатной температуре.
Вкус: вкус яркий, кисло-сладкий и терпкий, с характерным ароматом свежей клюквы и мягким послевкусием после выдержки.
Ингредиенты
- Клюква свежая 500 г
- Вода чистая 700 мл
- Сахар белый 300 г
- Дрожжи винные 0,2 г
- Фосфат аммония 1 г
- Лимонная кислота 1 г
- Сульфит калия 0,2 г
- Сорбат 0,2 г
Оборудование
- Широкая ёмкость
- Марля или сито
- Плотная ткань
- Воронка
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Возьмите спелую клюкву и измельчите её в широкой емкости. Можно использовать сито или марлю. Засыпьте 150 граммов сахара, накройте плотной тканью. Оставьте настаиваться на 4 часа в комнатной температуре.
-
В полученную массу добавьте:
400 мл воды
Фосфат аммония
Лимонную кислоту
Винные дрожжи.
Накройте плотной тканью. Выдержите 5 дней. -
Процедите жидкость через чистую воронку. В отдельной посуде растворите оставшийся сахар (150 г) в 300 мл воды. Соедините все вместе.
-
Закройте емкость специальной пробкой. Дайте бродить 7 дней при комнатной температуре.
-
Остановите брожение сульфитом.
Через 10 дней слейте напиток.
Выдержите в прохладном месте 3 месяца.
Перед разливом добавьте сорбат.
Советы и нюансы
- Используйте спелую клюкву и чистую широкую ёмкость.
- Для процеживания подойдут сито, марля и чистая воронка.
- Накрывайте массу плотной тканью на этапах настаивания и первичного брожения.
- Сахар растворяйте отдельно в воде, чтобы он равномерно соединился с напитком.
- Для брожения используйте специальную пробку.
- После остановки брожения выдерживайте напиток в прохладном месте.
- Сорбат добавляйте непосредственно перед разливом.
Варианты рецепта
- Более терпкий: увеличить долю клюквенной основы, сохранив поэтапное брожение.
- Мягкий: подать напиток после выдержки хорошо охлаждённым.
- Подарочный: разлить в небольшие чистые бутылки и оформить лаконичной этикеткой.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание — 4 часа; брожение — 5 дней и 7 дней; выдержка — 3 месяца.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Напиток сочетается с десертами, мягкими сырами и блюдами с ягодными соусами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.