Клюквенное вино: Искусство домашнего виноделия
Яркий. Кисло-сладкий. Выдержанный.
Описание и вкус
Клюквенное вино — насыщенный ягодный напиток с выразительной кислинкой и глубоким ароматом. Приготовление проходит в несколько этапов: первичное брожение, осветление и длительная выдержка. Рецепт требует аккуратности и терпения.
Вкус: во вкусе сочетаются выразительная кислинка клюквы, умеренная сладость и насыщенный ягодный аромат.
Ингредиенты
- клюква 500 г
- вода 700 мл
- сахар 300 г
- винные дрожжи 0,2 г
- фосфат аммония 1 г
- лимонная кислота 1 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Блендер
- Ёмкость для брожения
- Ткань
- Воронка
- Кастрюля
- Гидрозатвор
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Начнем с того, что необходимо взять 500 граммов клюквы и поместить их в емкость, пригодную для виноделия. Тщательно разомните ягоды, чтобы они выпустили сок. После этого добавьте 150 граммов сахара и хорошо перемешайте. Затем накройте емкость толстой тканью и оставьте на 4 часа. Это поможет раскрываться вкусу клюквы.
-
По истечении 4 часов добавьте в смесь 400 мл воды, 1 грамм фосфата аммония, 1 грамм лимонной кислоты и подготовленные дрожжи. Снова накройте емкость тканью и оставьте на 5 дней в теплом месте, где напиток сможет бродить.
-
По истечении 5 дней необходимо процедить смесь через воронку, чтобы отделить сок от жмыха. Полученный сок перелейте в бак для брожения. В отдельной кастрюле смешайте 300 мл воды и оставшиеся 150 граммов сахара, тщательно перемешивая до полного растворения. Эту сладкую воду также добавьте в бак для брожения.
-
Затем закройте бак пробкой для брожения и оставьте его на 7 дней. Важно контролировать процесс, чтобы определить, что брожение активно идет. В это время вы должны заметить выделение газа, что является хорошим знаком.
-
Спустя неделю необходимо остановить брожение. Для этого добавьте в вино 0,2 грамма сульфита. Это помогает предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов и сохраняет вкус вина. Затем оставьте вино на 10 дней для осветления.
-
После этого процесса настало время для выдержки. Слейте вино в чистую емкость и оставьте его в прохладном темном месте не менее чем на 3 месяца. Это важный этап, который придаст вину его уникальный вкус и аромат.
-
Перед тем, как разлить вино в бутылки, добавьте 0,2 грамма сорбата на литр, чтобы предотвратить повторное брожение в бутылках. Перемешайте, затем разлейте вино по бутылкам и завинтите, храните в темном месте.
Советы и нюансы
- Используйте чистую ёмкость и инвентарь, пригодные для виноделия.
- На первом этапе тщательно разомните ягоды, чтобы они выпустили сок.
- Во время брожения накрывайте ёмкость толстой тканью, а бак закрывайте пробкой для брожения.
- Активное выделение газа указывает на идущее брожение.
- После процеживания тщательно растворите сахар в воде и только затем добавляйте сладкую воду в бак.
- Перед розливом добавьте сорбат из расчёта 0,2 грамма на литр, чтобы предотвратить повторное брожение.
- Разливайте вино только после осветления и выдержки, используя чистые бутылки.
Варианты рецепта
- Более сладкое: увеличить долю сахара при приготовлении сладкой воды.
- Выдержанное: оставить вино в прохладном тёмном месте дольше минимального срока выдержки.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После осветления выдерживать в прохладном тёмном месте не менее чем 3 месяца.
- Хранение: Хранить в плотно закрытых бутылках в тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Напиток хорошо сочетается с десертами, мягкими сырами и блюдами с ягодными соусами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.