Клубничное вино: нежный аромат лета в каждой бутылке
Ягодный. Нежный. Освежающий.
Описание и вкус
Клубничное вино — напиток с нежным ароматом свежих ягод и мягким освежающим вкусом. Клубника проходит поэтапное брожение, стабилизацию и выдержку, благодаря чему вкус становится глубже и гармоничнее. Рецепт требует аккуратности, чистой ёмкости и терпения.
Вкус: во вкусе сочетаются мягкая сладость, лёгкая кислинка и чистый аромат спелой клубники.
Ингредиенты
- клубника 400 г
- вода 400 мл
- сахар 400 г
- дрожжи 0,2 г
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Ёмкость для настаивания и брожения
- Ткань
- Сито
- Гидрозатвор
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Начните с тщательной подготовки клубники. Разрежьте 400 граммов ягод на небольшие кусочки и поместите их в чистую емкость для приготовления вина. Это позволит выделить больше сока и аромата.
-
Посыпьте нарезанные ягоды 200 граммами сахара. Накройте емкость толстой тканью, чтобы защитить от пыли и насекомых. Оставьте смесь на 5 часов при комнатной температуре. За это время клубника начнет выделять сок, что создаст прекрасную основу для вашего вина
-
По истечении 5 часов, процедите и отфильтруйте жидкость в емкость для брожения. Добавьте 200 мл воды, оставшиеся 200 граммов сахара, 1 грамм лимонной кислоты, 1 грамм фосфата аммония и подготовленные дрожжи. Хорошо перемешайте все ингредиенты и закройте емкость специальной пробкой для брожения. Оставьте на 7 дней в теплом месте.
-
Когда брожение завершится, добавьте 0,2 грамма сульфита для остановки процесса. Это позволит сохранить вкус и аромат вина, не допускает его порчи.
-
Через 10 дней после остановки брожения осторожно слейте вино. Когда жидкость станет прозрачной, поместите ее обратно в емкость для брожения. Закройте пробкой и оставьте в прохладном темном месте на 3-4 месяца. Этот период поможет вину дозреть и развить свой уникальный вкус.
-
Перед тем как разлить вино по бутылкам, добавьте 0,2 грамма сорбата на литр жидкости для стабилизации. Это поможет предотвратить повторное брожение в бутылках.
Советы и нюансы
- Используйте чистую ёмкость и тщательно подготовьте ягоды перед началом работы.
- Накрывайте клубнику толстой тканью, чтобы защитить её от пыли и насекомых.
- После добавления дрожжей обязательно закройте ёмкость специальной пробкой для брожения.
- Процеживайте жидкость аккуратно, не поднимая осадок, чтобы вино получилось прозрачнее.
- Сульфит добавляйте после завершения брожения, а сорбат — непосредственно перед розливом.
- Для выдержки выбирайте прохладное тёмное место без резких перепадов условий.
Варианты рецепта
- Прозрачное: осторожнее сливать вино после осветления, не затрагивая осадок.
- Выдержанное: оставить напиток дозревать в прохладном тёмном месте.
- Порционное: разлить стабилизированное вино по небольшим бутылкам.
- Десертное: подавать с лёгкими десертами и свежими ягодами.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После остановки брожения вино выдерживают 3–4 месяца в прохладном тёмном месте.
- Хранение: После розлива храните бутылки в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Напиток хорошо сочетается с лёгкими десертами, свежими ягодами и мягкими сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.