Малиновое вино: Домашний рецепт
Ягодный. Полусладкий. Насыщенный.
Описание и вкус
Малиновое вино — ягодный напиток насыщенного цвета с полусладким вкусом и лёгкой кислинкой. В основе — спелая малина, тёмный изюм, сахар, дрожжи и лимонная кислота. После брожения напиток выдерживают, чтобы вкус стал гармоничнее.
Вкус: аромат спелой малины сочетается с мягкой сладостью, лёгкой кислинкой и насыщенным малиновым цветом.
Ингредиенты
- Спелая малина 600 г
- Темный изюм 30 г
- Вода кипяченая (охлажденная) 400 мл
- Сахар 350 г
- Фосфат аммония 1 г
- Лимонная кислота 1 г
- Дрожжи (подготовленные) 0,2 г
- Сульфит 0,2 г
- Сорбат 0,2 г
Оборудование
- Блендер
- Марля
- Сито
- Ёмкость для брожения
- Ложка для перемешивания
- Бутылка с пробками
Шаги приготовления
-
Выложите зрелую малину в емкость.
Всыпьте 200 г сахара.
Накройте плотной тканью.
Оставьте настаиваться на сутки. -
Измельчите промытый изюм.
Добавьте к малине.
Влейте 200 мл воды.
Внесите фосфат аммония.
Введите лимонную кислоту и дрожжи.
Тщательно перемешайте.
Накройте марлей.
Настаивайте 5 дней, ежедневно перемешивая. -
Аккуратно процедите жидкость.
Переместите в емкость для брожения. -
Влейте 200 мл воды.
Добавьте 150 г сахара.
Закупорьте емкость.
Выдержите 7 дней. -
При затухании брожения внести сульфит.
Закрыть пробкой. -
Через 10 дней слить прозрачную часть.
Выдержать 4 месяца. -
Перед разливом добавить сорбат.
Сохранить цвет и вкус напитка. -
Простерилизуйте бутылки.
Аккуратно разлейте вино по бутылкам.
Герметично закупорьте,
Храните в прохладном темном месте при температуре 10-14°C.
Советы и нюансы
- Используйте только чистую посуду и стерильные перчатки.
- Не допускайте попадания посторонних микроорганизмов.
- Ежедневно перемешивайте малиновую массу во время настаивания.
- При появлении плесени напиток утилизируйте.
- Резкий запах может указывать на недостаточную чистоту ёмкостей.
- При слабом брожении замените дрожжи.
- Перед разливом простерилизуйте бутылки и герметично их закупорьте.
Варианты рецепта
- Более сухое: уменьшить долю сахара при приготовлении.
- Слаще: увеличить долю сахара, сохранив порядок внесения.
- Изюмный акцент: увеличить долю тёмного изюма.
- Ярче по цвету: использовать максимально спелую малину без повреждённых ягод.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание — сутки; брожение — 5 дней и затем 7 дней; после внесения сульфита — 10 дней, затем выдержка 4 месяца.
- Хранение: Храните герметично закупоренные бутылки в прохладном тёмном месте при температуре 10–14 °C.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для вина. Перед подачей аккуратно отделите напиток от осадка, сохраняя его насыщенный цвет.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.