Малиновое вино: секреты домашнего приготовления
Ягодный. Терпкий. Гармоничный.
Описание и вкус
Малиновое вино — домашний ягодный напиток с выразительным ароматом и глубоким цветом. Малина, тёмный изюм, лимонная кислота и дрожжи проходят поэтапное брожение, а последующая выдержка делает вкус более гармоничным.
Вкус: аромат малины раскрывается в насыщенном ягодном вкусе с лёгкой кислинкой и мягкой терпкостью.
Ингредиенты
- Малина 600 г
- Темный изюм 30 г
- Кипяченая и охлажденная вода 400 мл
- Сахар 350 г
- Фосфат аммония 1 г
- Лимонная кислота 1 г
- Дрожжи 0,2 г
- Сульфит 0,2 г
- Сорбат 0,2 г
Оборудование
- Глубокая ёмкость
- Марля
- Сито
- Ёмкость для брожения с пробкой
- Ложка для перемешивания
- Бутылка для хранения
Шаги приготовления
-
В глубокой емкости положите 600 граммов спелой малины и добавьте 200 граммов сахара. Накройте емкость плотной тканью или марлей, оставьте на 24 часа. Это позволит ягодам выделить сок.
-
Промойте и нарежьте 30 граммов темного изюма, затем добавьте его в емкость с малиной. Влейте 200 мл воды, добавьте 1 грамм фосфата аммония, 1 грамм лимонной кислоты и подготовленные дрожжи. Хорошо перемешайте, накройте марлей и оставьте на 5 дней, ежедневно перемешивая для удаления пены.
-
После 5 дней аккуратно процедите получившуюся массу через мелкое сито или марлю в новую емкость для брожения.
-
К отфильтрованной жидкости добавьте оставшиеся 200 мл воды и 150 граммов сахара. Затем закройте емкость пробкой для брожения и оставьте на 7 дней.
-
Когда процесс брожения ослабнет или полностью остановится, добавьте 0,2 грамма сульфита и снова закройте пробкой.
-
Через 10 дней после завершения ферментации слейте прозрачную жидкость, оставив осадок на дне, и дайте вину настояться не менее 4 месяцев. Это время необходимо, чтобы вкус вина стал более гармоничным.
-
Перед тем как разлить напиток по бутылкам, добавьте 0,2 грамма сорбата на литр вина. Это поможет сохранить цвет и вкус готового продукта.
Советы и нюансы
- Используйте спелую малину без признаков порчи.
- Накрывайте ёмкость плотной тканью или марлей, чтобы защитить сусло от загрязнений.
- Во время активного брожения ежедневно перемешивайте массу, удаляя пену.
- Процеживайте сусло через мелкое сито или марлю, не допуская попадания лишней мякоти.
- При сливе оставляйте осадок на дне, чтобы сохранить прозрачность напитка.
- Перед розливом тщательно вымойте и подготовьте бутылки.
Варианты рецепта
- Без изюма: исключить тёмный изюм, сохранив остальные этапы приготовления.
- Более прозрачное: дополнительно профильтровать вино перед розливом.
- Ярче ягодный: использовать особенно спелую малину с насыщенным ароматом.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После завершения ферментации вино настаивается не менее 4 месяцев.
- Хранение: Хранить в плотно закрытых бутылках в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавать охлаждённым в бокалах для вина. Напиток сочетается с ягодными десертами и мягкими сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.