Домашнее изюмное вино
Фруктовый. Насыщенный. Выдержанный.
Описание и вкус
Вино из изюма — домашний напиток с плотным фруктовым профилем и мягкой сладостью. Измельчённый тёмный изюм проходит настаивание, брожение и длительную выдержку, после чего вино становится прозрачнее и гармоничнее.
Вкус: во вкусе сочетаются насыщенная сладость тёмного изюма, мягкая фруктовая плотность и тонкий аромат брожения.
Ингредиенты
- темный изюм 150 г
- вода 800 мл
- сахар 400 г
- немного дрожжей 2 г
- несколько добавок для брожения 2 г
Оборудование
- Блендер
- Кастрюля
- Банка или другая ёмкость
- Марля
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
- Специальная пробка
Шаги приготовления
-
Тщательно измельчите изюм на мелкие кусочки. Выберите чистую емкость, которую предварительно продезинфицируйте.
-
Подготовьте сладкий сироп: нагрейте 600 мл воды, растворите 200 г сахара. Залейте теплой смесью измельченный изюм.
Накройте емкость плотной тканью, оставьте остывать около четырех часов. Добавьте немного лимонной кислоты, дрожжи и специальные добавки для брожения.
Тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на пять дней. -
Процедите получившуюся жидкость через марлю в чистую емкость. Приготовьте второй сахарный сироп: нагрейте оставшуюся воду, растворите оставшийся сахар.
Соедините процеженную жидкость с новым сиропом, закройте специальной пробкой. -
Дайте напитку бродить десять дней. После завершения добавьте специальные консерванты.
Несколько раз профильтруйте, добиваясь прозрачности.
Выдержите вино четыре месяца в прохладном темном месте.
Перед разливом по бутылкам добавьте последнюю порцию консерванта.
Советы и нюансы
- Тщательно измельчайте изюм, чтобы он лучше отдавал вкус и аромат.
- Ёмкость предварительно продезинфицируйте — это важно для чистоты брожения.
- Сироп вливайте тёплым, а не горячим, затем дайте смеси полностью остыть.
- Плотная ткань должна закрывать ёмкость на этапе первоначального настаивания.
- После процеживания используйте специальную пробку и не нарушайте герметичность.
- Фильтруйте вино несколько раз, пока напиток не станет прозрачным.
- Выдерживайте бутылки в прохладном тёмном месте и избегайте встряхивания.
Варианты рецепта
- Светлый изюм: заменить тёмный изюм светлым.
- Более сухой: уменьшить количество сахара.
- Пряный: добавить пряности на этапе настаивания.
- Насыщенный: увеличить время выдержки без изменения технологии.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После добавления дрожжей и добавок оставить настаиваться пять дней. Затем дать напитку бродить десять дней и выдержать вино четыре месяца в прохладном тёмном месте.
- Хранение: Храните разлитое в бутылки в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для вина. Перед подачей аккуратно снимите напиток с осадка, если он образовался, и не взбалтывайте бутылку.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.