Рисовое вино: Искусство домашнего виноделия
Мягкое. Зерновое. Выдержанное.
Описание и вкус
Рисовое вино — тонкий домашний напиток с мягким зерновым характером и золотистым оттенком. Его готовят на основе риса и изюма, а процесс включает брожение и длительное созревание. Напиток относят к традиционным для стран Азии.
Вкус: аромат мягкий, с оттенками риса и золотистого изюма; вкус округлый, умеренно сладкий и насыщенный.
Ингредиенты
- рис басмати 400 г
- золотистый изюм 100 г
- вода 850 мл
- сахар 400 г
- лимонная кислота 1 г
- дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
- бентонит 1 г
Оборудование
- Кастрюля
- Сито
- Блендер или кухонный комбайн
- Марля
- Ёмкость для брожения с пробкой для брожения
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Первым делом, необходимо тщательно промыть 400 граммов риса, чтобы удалить излишки крахмала. После этого замочите рис в 500 мл кипящей воды. Дайте ему настояться до полной мягкости, затем процедите, но не выливайте воду — она вам еще пригодится.
-
Измельчите отцеженный рис в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Переложите полученную массу в емкость для приготовления и добавьте сохраненный отваренный рис вместе с золотистым изюмом. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
-
В небольшой кастрюле растворите 200 граммов сахара в 200 мл горячей воды. Добавьте 1 грамм фосфата аммония, лимонную кислоту и подготовленные дрожжи. Хорошо перемешайте до полного растворения.
-
Переливайте готовую сахарную смесь в емкость, содержащую рис и изюм. Накройте емкость марлей и оставьте на 5 дней при комнатной температуре. После завершения этого времени, процедите и отфильтруйте жидкость в чистую дезинфицированную емкость для брожения.
-
Растворите оставшиеся 200 граммов сахара в 150 мл горячей воды и добавьте этот раствор в емкость для брожения. Закройте пробкой для брожения и оставьте настой бродить в течение 7 дней. Чтобы остановить процесс брожения, добавьте 0,2 грамма сульфита.
-
После остановки брожения, слейте вино по мере необходимости и оставьте его в прохладном темном месте на 6 месяцев для созревания. Этот этап позволяет вину развить свои ароматы и улучшить вкус.
-
Перед тем как разливать рисовое вино в бутылки, добавьте 0,2 грамма сорбата для стабилизации. Это поможет предотвратить повторное брожение в бутылках и сохранит всю насыщенность вкуса.
Советы и нюансы
- Рис тщательно промойте, чтобы удалить излишки крахмала, а воду после замачивания сохраните для дальнейшего приготовления.
- Измельчайте рис до однородной массы, чтобы брожение проходило равномернее.
- После добавления дрожжей держите смесь под марлей при комнатной температуре, защищая её от пыли.
- Для брожения используйте чистую дезинфицированную ёмкость и пробку для брожения.
- Сульфит добавляйте после завершения брожения, сорбат — перед розливом.
- Бентонит указан в составе, но его внесение в исходной технологии не описано; не добавляйте его без уточнения последовательности.
Варианты рецепта
- Более сухое: дать брожению полностью завершиться перед стабилизацией
- Изюмное: увеличить роль изюма в ароматическом профиле, не меняя порядок приготовления
- Осветлённое: использовать бентонит только после уточнения технологии его внесения
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения вино созревает в прохладном тёмном месте 6 месяцев.
- Хранение: После розлива храните вино в плотно закрытых бутылках, в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших винных бокалах. Напиток подходит к блюдам с мягким, нейтральным или слегка пряным вкусом.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.