Домашнее вино из киви
Тропический. Кисло-сладкий. Фруктовый.
Описание и вкус
Вино из киви — алкогольный напиток с выразительным тропическим характером и заметной фруктовой кислотностью. В процессе ферментации натуральный сахар превращается в спиртовую жидкость, а вкус готового вина сохраняет сходство со спелым киви. Рецепт требует внимательного контроля брожения и последующего снятия осадка.
Вкус: аромат и вкус напоминают спелый киви: фруктовые, кисло-сладкие, с заметной свежей кислотностью.
Ингредиенты
- Спелые киви 3 кг
- Сахар 1 кг
- Вода 3 л
- Дрожжи винные 5 г
Оборудование
- Блендер
- Ёмкость для брожения
- Марля
- Гидрозатвор
- Сито
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Оставьте киви немытыми — на поверхности присутствуют природные дрожжи.
Измельчите фрукты с помощью кухонного инструмента.
Соедините измельченную массу с сахаром и теплой водой.
Тщательно перемешайте до полного растворения сахара. -
Закройте емкость марлей.
Через сутки начнется активное брожение.
Замените марлю специальным гидрозатвором.
На четвертый день введите дополнительный сахар. -
Через семь дней разделите жидкость и мезгу.
Перелейте жидкость в чистую емкость.
Мезгу можно использовать для других напитков. -
Дождитесь окончания брожения.
Слейте прозрачную часть.
Храните в прохладном месте.
Периодически снимайте осадок.
Советы и нюансы
- Киви перед измельчением не мойте: на кожице присутствуют природные дрожжи.
- Используйте чистую ёмкость и тщательно перемешивайте массу до полного растворения сахара.
- После начала активного брожения замените марлю специальным гидрозатвором.
- На четвёртый день внесите дополнительный сахар, предусмотренный рецептом.
- Через семь дней отделите жидкость от мезги; мезгу можно использовать для других напитков.
- Если брожение идёт медленно, используйте винные дрожжи. Сладость корректируйте по вкусу.
Варианты рецепта
- На природных дрожжах: оставить киви немытыми и внимательно следить за началом брожения
- На винных дрожжах: использовать винные дрожжи при медленном брожении
- Более сладкий: скорректировать сладость по вкусу после окончания брожения
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение занимает 2–3 месяца. После его окончания периодически снимайте осадок.
- Хранение: Храните в прохладном месте. Периодически снимайте напиток с осадка.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для белого вина. Напиток хорошо сочетается с фруктовыми десертами и мягкими сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.