Вино из папайи
Тропический. Насыщенный. Выдержанный.
Описание и вкус
Вино из папайи — фруктовый напиток с мягким тропическим характером и выразительной кислинкой. Сушёная папайя, изюм и клюква формируют насыщенную основу, а длительная выдержка делает вкус более сбалансированным. Рецепт рассчитан на поэтапное брожение, осветление и созревание в бутылках.
Вкус: во вкусе сочетаются мягкая сладость папайи, лёгкая кислинка клюквы и изюма, а аромат получается фруктовым и глубоким благодаря выдержке.
Ингредиенты
- сушёная папайя 300 г
- золотистый изюм 5 г
- клюква 5 г
- сахар 350 г
- вода 800 мл
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- подготовленные дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Кастрюля
- Ёмкость для настаивания
- Плотная ткань
- Сито
- Ёмкость для брожения
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Вскипятите 600 мл воды, растворите в ней 200 г сахара. Поместите в ёмкость для приготовления 5 г золотистого изюма, 5 г клюквы и 300 г сушёной папайи, залейте подготовленным сиропом.
-
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 часов для остывания. Затем добавьте лимонную кислоту, фосфат аммония и дрожжи. Накройте плотной тканью и оставьте на 5 дней для начала ферментации.
-
Процедите массу в ёмкость для брожения, добавьте оставшиеся 200 мл воды и 150 г сахара. Плотно закройте крышкой и оставьте на 10 дней для дальнейшего брожения.
-
По истечении 10 дней остановите процесс ферментации, добавив 0,2 г сульфита.
-
Слейте напиток, выдерживайте в прохладном тёмном месте 3–4 месяца. Перед розливом по бутылкам добавьте 0,2 г сорбата на литр вина.
-
После добавления сорбата аккуратно перемешайте напиток, чтобы консервант равномерно распределился по всему объёму. Оставьте вино ещё на 2–3 дня, чтобы осадок окончательно выпал на дно.
-
Осторожно перелейте напиток в чистые стерильные бутылки, стараясь не затронуть осадок. Плотно укупорьте и храните при температуре +10…+15°C.
-
Напиток готов к употреблению через 1–2 месяца дополнительной выдержки, но при желании можно выдерживать дольше — вкус станет более сбалансированным и насыщенным.
Советы и нюансы
- Для сиропа полностью растворите сахар в кипящей воде.
- После остывания добавляйте лимонную кислоту, фосфат аммония и дрожжи.
- На этапе брожения плотно накрывайте ёмкость тканью, а затем закрывайте крышкой.
- При переливе не затрагивайте осадок, чтобы сохранить вино прозрачным.
- Перед розливом аккуратно перемешайте напиток с сорбатом для равномерного распределения.
- Используйте чистые стерильные бутылки и плотно их укупоривайте.
- Перед подачей охладите вино до +8…+10°C.
Варианты рецепта
- Длительная выдержка: выдерживать вино дольше указанного срока для более насыщенного и сбалансированного вкуса.
- Молодая подача: подать напиток после основной выдержки, не увеличивая срок созревания в бутылках.
- Прохладная подача: охладить вино перед розливом и подачей.
- Тихое созревание: хранить бутылки горизонтально в тёмном месте без перемещений.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После основного брожения выдерживать в прохладном тёмном месте 3–4 месяца, затем оставить ещё на 2–3 дня после добавления сорбата. После розлива выдерживать 1–2 месяца.
- Хранение: Хранить в плотно укупоренных бутылках при температуре +10…+15°C, в горизонтальном положении и тёмном месте.
- Подача: Перед подачей охладить до +8…+10°C. Подавать в винных бокалах; напиток хорошо раскрывается небольшими порциями.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.