Вино из нони: Домашний рецепт
Экзотический. Кисловатый. Выдержанный.
Описание и вкус
Вино из нони — насыщенный домашний напиток с экзотическим фруктовым профилем и заметной кислинкой. Длительная выдержка смягчает вкус и помогает ему стать гармоничнее.
Вкус: аромат и вкус вина фруктовые, насыщенные, с характерной кислинкой нони и мягкой сладостью сахара.
Ингредиенты
- свежие плоды нони 450 г
- вода 800 мл
- сахар 400 г
- лимонная кислота 5 г
- фосфат аммония 1 г
- винные дрожжи 2 г
- сульфит 0,1 г
- сорбат калия 0,3 г
Оборудование
- Блендер
- Большая ёмкость
- Ложка для перемешивания
- Марля
- Ёмкость для брожения
- Брагоперегонная пробка
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Тщательно промойте плоды нони. Измельчите их до однородной массы.
В большую емкость налейте 600 мл горячей воды. Всыпьте 200 г сахара, тщательно размешайте до полного растворения. -
Залейте подготовленный сироп измельченными фруктами. Укройте плотной марлей.
Оставьте настаиваться в теплом месте на 4 часа. -
Добавьте лимонную кислоту, фосфат аммония и дрожжи. Аккуратно перемешайте.
Снова накройте емкость и оставьте бродить на 5 дней. -
Процедите жидкость через марлю в емкость для дальнейшего брожения.
Приготовьте второй сахарный сироп: растворите оставшиеся 200 г сахара в 200 мл воды. -
После охлаждения сиропа добавьте его в емкость.
Закройте специальной брагоперегонной пробкой.
Оставьте бродить еще 7 дней. -
После окончания брожения добавьте сульфит для остановки процесса.
Через 10 дней слейте напиток. -
Выдержите в прохладном темном месте около полугода.
Перед разливом по бутылкам добавьте немного сорбата.
Советы и нюансы
- Используйте чистую сухую ёмкость и тщательно промойте плоды перед началом работы.
- Сахарный сироп добавляйте после его охлаждения, чтобы не нарушить работу дрожжей.
- При процеживании тщательно отделите жидкость от фруктовой массы.
- Брагорегуляторную пробку устанавливайте после добавления второго сиропа и не открывайте ёмкость без необходимости.
- После окончания брожения аккуратно слейте напиток, не поднимая осадок.
- Сульфит и сорбат добавляйте на предусмотренных этапах, тщательно перемешивая напиток.
- Перед розливом убедитесь, что бутылки чистые и сухие.
Варианты рецепта
- Осветлённое: аккуратно снять напиток с осадка перед розливом
- Выдержанное: после созревания дать вину спокойно отстояться перед подачей
- Десертное сочетание: подавать с фруктовыми десертами вместо самостоятельной дегустации
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Выдерживать в прохладном тёмном месте около полугода.
- Хранение: Хранить в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для фруктовых вин. Перед разливом аккуратно переместите напиток, чтобы не поднять осадок. Вино можно сочетать с лёгкими десертами и зрелыми сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.