Домашнее вино из экзотических фруктов лукумы
Фруктовый. Насыщенный. Выдержанный.
Описание и вкус
Вино из лукумы — насыщенный домашний напиток с необычной фруктовой основой. Сахар, лимонная кислота и винные дрожжи формируют выразительный профиль с мягкой сладостью и лёгкой кислинкой. После брожения напиток проходит длительную выдержку.
Вкус: сладковато-фруктовый вкус лукумы сочетается с лёгкой кислинкой и мягким винным ароматом.
Ингредиенты
- плоды лукумы 400 г
- вода 700 мл
- сахар 300 г
- щепотка лимонной кислоты 2 г
- немного винных дрожжей 2 г
- капля аммонийной добавки 0,1 мл
- небольшое количество консервантов 1 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором
- Марля
- Кастрюля
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Аккуратно измельчите спелые фрукты на небольшие кусочки.
Насыпьте половину сахара и оставьте настаиваться примерно на три часа. -
Влейте половину воды, добавьте кислоту и дрожжи.
Накройте мягкой тканью и настаивайте около пяти дней. -
Процедите полученную смесь в емкость для брожения.
Подогрейте оставшуюся воду, растворите сахар.
Дайте сахарному сиропу остыть и соедините с основной смесью. -
Закупорьте емкость специальной крышкой.
Дайте бродить семь дней. -
После затухания процесса добавьте консервант.
Через десять дней аккуратно слейте. -
При необходимости повторите процеживание.
Выдержите напиток в прохладном темном месте около полугода.
Перед разливом по бутылкам добавьте немного стабилизатора.
Советы и нюансы
- Берите спелые плоды без повреждений: так фруктовая основа будет выразительнее.
- Измельчайте плоды аккуратно, небольшими кусочками, чтобы смесь было проще процеживать.
- Ёмкость для брожения и инвентарь должны быть чистыми и сухими.
- Сахарный сироп обязательно остудите перед соединением с основной смесью.
- После затухания брожения снимайте напиток аккуратно, не взбалтывая осадок.
- Если напиток остаётся мутным, повторите процеживание перед выдержкой.
Варианты рецепта
- Более прозрачный: повторить процеживание при необходимости
- Мягкий: подавать охлаждённым после выдержки
- Выдержанный: сохранить напиток в прохладном тёмном месте до завершения выдержки
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание около трёх часов и около пяти дней, брожение семь дней, затем выдержка около полугода в прохладном тёмном месте.
- Хранение: После выдержки хранить в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших винных бокалах. Напиток сочетается с фруктовыми десертами и мягкими сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.