Вино из киви: Рецепт домашнего удовольствия
Фруктовый. Ароматный. Выразительный.
Описание и вкус
Вино из киви — оригинальный домашний напиток с выразительным фруктовым профилем. Начальное брожение и длительное настаивание помогают смягчить вкус и раскрыть аромат. Рецепт подойдёт тем, кто ценит необычные плодовые вина.
Вкус: вкус получается фруктовым и ярким, с мягкой кислинкой киви, умеренной сладостью и свежим ароматом.
Ингредиенты
- киви 600 г
- вода 600 мл
- сахар 400 г
- лимонная кислота 1 г
- дрожжи 0,2 г
- фосфат аммония 1 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Кастрюля
- Нож
- Разделочная доска
- Ёмкость для брожения
- Ткань для накрывания
- Сито
- Гидрозатвор
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Нагрейте 300 мл воды в небольшой кастрюле и добавьте 200 граммов сахара. Перемешивайте до полного растворения. После этого охладите сироп, поставив его в холодильник на 30 минут.
-
Очистите 600 граммов киви от кожуры. Нарежьте каждый фрукт на две половинки и добавьте в посудину с сахарным сиропом.
-
В киви добавьте 1 грамм лимонной кислоты, 1 грамм фосфата аммония и подготовленные дрожжи. Хорошо перемешайте и накройте емкость плотной тканью. Оставьте на 5 дней для начального брожения.
-
Через 5 дней в отдельной емкости приготовьте еще 200 граммов сахара, растворив его в оставшихся 300 мл воды. Перемешайте до полного растворения и дайте остыть.
-
Процедите и отфильтруйте содержимое первой емкости, это важно для подготовки к ферментации. Затем добавьте охлажденную сахарную воду и закройте пробкой для ферментации. Не забудьте добавить 0,2 грамма сульфита.
-
Когда ферментация прекратится, аккуратно слейте верхний слой вина, оставив осадок. Напиток должен настояться в течение 5 месяцев, чтобы раскрыть свой вкус и аромат.
-
Перед тем как разлить вино в бутылки, добавьте 0,2 грамма сорбата на литр. Это необходимо для стабилизации напитка. Подавайте вино охлажденным.
Советы и нюансы
- Используйте чистую посуду, ткань и пробку для ферментации, чтобы снизить риск посторонних запахов и загрязнений.
- Сироп перед добавлением к киви и суслу должен полностью остыть.
- При начальном брожении накрывайте ёмкость плотной тканью, а не герметичной крышкой.
- После фильтрации аккуратно слейте жидкость, не поднимая осадок.
- Сорбат добавляйте непосредственно перед розливом, тщательно распределив его в напитке.
- Разливайте в чистые бутылки и подавайте охлаждённым.
Варианты рецепта
- Прозрачное: повторно аккуратно отфильтровать напиток перед розливом
- Мягкое: увеличить срок настаивания без изменения состава
- Порционное: разлить готовое вино по небольшим чистым бутылкам
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После прекращения ферментации напиток настаивается 5 месяцев.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Перед подачей аккуратно перелейте напиток, не затрагивая осадок; вино можно предложить к лёгким закускам или фруктовому десерту.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.