Банановое вино: Рецепт и процесс приготовления
Тропический. Цитрусовый. Выдержанный.
Описание и вкус
Банановое вино — домашний алкогольный напиток с мягким тропическим характером, цитрусовой свежестью и лёгкой сладостью. Цедра, сок, изюм и длительная выдержка делают вкус объёмным и постепенно сглаживают сладкую ноту. Рецепт требует аккуратной фильтрации, контроля брожения и терпения.
Вкус: аромат спелых бананов сочетается с цитрусовой свежестью, изюмной глубиной и мягкой сладостью.
Ингредиенты
- очень спелые бананы 350 г
- вода 800 мл
- сахар 360 г
- лимонная цедра 20 г
- апельсиновая цедра 20 г
- лимонный сок 20 мл
- апельсиновый сок 20 мл
- золотистый изюм 100 г
- дрожжи 0,2 г
- фосфат аммония 1 г
- лимонная кислота 1 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Марля или сито
- Банка или другая ёмкость для брожения
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Начните с того, что нарежьте 350 граммов спелых бананов на мелкие кусочки и поместите их в кастрюлю. Добавьте 600 мл воды, 20 граммов лимонной и 20 граммов апельсиновой цедры. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне в течение 10 минут. После этого добавьте 100 граммов золотистого изюма, тщательно перемешайте и накройте кастрюлю, оставив смесь для охлаждения на 4 часа.
-
После охлаждения аккуратно процедите получившуюся массу, отфильтровав твердые части. Перелейте жидкость в емкость для подготовки, добавьте 0,2 грамма дрожжей, 160 граммов сахара и 1 грамм фосфата аммония. Накройте емкость плотной тканью и оставьте бродить на 7 дней в теплом месте.
-
После завершения первичного брожения профильтруйте напиток в емкость для основной ферментации. Добавьте 200 мл воды и 200 граммов сахара. Дайте вину бродить до тех пор, пока не прекратятся появления пузырьков на поверхности.
-
Когда брожение окончено, добавьте 0,2 грамма сульфита для стабилизации продукта. Через 10 дней после прекращения брожения слейте вино, поместив его в чистую сосуд.
-
Теперь пришло время выдержать вино. Накройте емкость с вином и храните его в прохладном и темном месте в течение 5 месяцев. Это позволит развиться вкусам и сгладить ноту сладости.
-
Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр вина для предотвращения повторного брожения. Разлейте вино по бутылкам и плотно закройте.
Советы и нюансы
- Используйте очень спелые бананы без признаков порчи — так вкус будет выразительнее.
- После варки накройте кастрюлю и дайте смеси полностью остыть перед фильтрацией.
- Для брожения берите чистую ёмкость и накрывайте её плотной тканью.
- Тщательно отделяйте твёрдые части перед основным брожением, чтобы напиток получился чище.
- После окончания брожения добавьте сульфит, а перед розливом — сорбат по рецептуре.
- Бутылки и пробки должны быть чистыми; разливайте вино только после выдержки и стабилизации.
Варианты рецепта
- Цитрусовый: увеличить долю лимонной или апельсиновой цедры за счёт другой.
- Мягкий: использовать больше апельсинового сока вместо части лимонного.
- Изюмный: заменить золотистый изюм другим сортом изюма без изменения технологии.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Первичное брожение — 7 дней. После стабилизации — 10 дней до снятия с осадка. Выдержка — 5 месяцев в прохладном тёмном месте.
- Хранение: Храните плотно закрытые бутылки в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Напиток подходит к ужину; бутылку открывайте непосредственно перед подачей.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.