Банановое вино: Домашний рецепт
Фруктовый. Цитрусовый. Насыщенный.
Описание и вкус
Банановое вино — домашний фруктовый напиток с выразительной цитрусовой нотой и мягким ароматом изюма. Бананы проходят тепловую обработку вместе с цедрой, после чего сусло сбраживается и выдерживается до гармоничного вкуса. Рецепт требует аккуратной фильтрации и терпения.
Вкус: вкус получается фруктовым и округлым, с банановой основой, цитрусовой свежестью, лёгкой винной кислинкой и ароматом золотистого изюма.
Ингредиенты
- Спелые бананы 350 г
- Вода 800 мл
- Сахар 360 г
- Лимонная цедра 20 г
- Апельсиновая цедра 20 г
- Лимонный сок 20 мл
- Апельсиновый сок 20 мл
- Золотистый изюм 100 г
- Дрожжи (специальные) 0,2 г
- Фосфат аммония 1 г
- Лимонная кислота 1 г
- Сульфит 0,2 г
- Сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Большая ёмкость
- Сито
- Плотная ткань
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Измельчите бананы на небольшие кусочки.
Выложите в большую емкость. -
Влейте 600 мл воды.
Добавьте цедры лимона и апельсина.
Доведите до кипения.
Варите 10 минут на слабом огне. -
Всыпьте изюм.
Перемешайте.
Накройте.
Оставьте остывать на 4 часа. -
Процедите смесь.
Перелейте в подготовленную емкость.
Введите дрожжи.
Добавьте 160 г сахара. -
Засыпьте фосфат аммония.
Прикройте плотной тканью.
Выдержите 7 дней. -
Профильтруйте.
Влейте 200 мл воды.
Всыпьте 200 г сахара.
Дайте бродить до исчезновения пузырьков. -
Внесите 0,2 г сульфита.
Через 10 дней слейте.
Выдержите 5 месяцев в прохладном темном месте.
Перед разливом добавьте 0,2 г сорбата на литр.
Советы и нюансы
- Используйте спелые бананы без признаков порчи: они дадут более выразительный аромат.
- Для тепловой обработки берите большую ёмкость, чтобы смесь не поднималась через край.
- После остывания тщательно процедите основу перед внесением дрожжей.
- На этапе брожения прикрывайте ёмкость плотной тканью, защищая сусло от посторонних примесей.
- Фильтруйте напиток аккуратно, не взбалтывая осадок.
- Сульфит и сорбат вносите на указанных этапах, а перед разливом повторно профильтруйте вино.
Варианты рецепта
- Более прозрачное: фильтровать напиток особенно тщательно перед выдержкой.
- Мягче по аромату: выдержать вино дольше, не нарушая указанную технологию.
- Цитрусовый акцент: сохранить цедру и соки в полном составе рецепта.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После внесения дрожжей выдержать 7 дней, затем дать бродить до исчезновения пузырьков. После добавления сульфита слить через 10 дней и выдержать 5 месяцев в прохладном тёмном месте.
- Хранение: Храните в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Перед разливом напиток следует тщательно профильтровать; он хорошо сочетается с фруктовыми десертами и мягкими сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.