Вино из дамианы: неведомый эликсир
Травянистый. Сладковатый. Выдержанный.
Описание и вкус
Вино из дамианы — необычный домашний напиток с выразительным травяным характером. В аромате раскрываются ванильные и медовые оттенки, а длительная выдержка делает вкус мягче и глубже. Дамиана исторически использовалась коренными народами Центральной и Южной Америки в настоях и напитках.
Вкус: вкус лёгкий травянистый, с ванильными, медовыми и мягкими сладкими оттенками.
Ингредиенты
- сушеная Дамиана 15 г
- вода 900 мл
- сахар 200 г
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- подготовленные дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Кастрюля
- Ёмкость для приготовления с плотной крышкой
- Сито
- Ёмкость для брожения с пробкой для брожения
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
В кастрюле доведите до кипения 800 мл воды и растворите в ней 100 граммов сахара.
-
Положите дамиану в емкость для приготовления. Добавьте теплую сахарную воду и накройте плотной крышкой. Дайте остыть в течение 5 часов.
-
Профильтруйте и перелейте напиток в емкость для брожения. Затем добавьте лимонную кислоту, фосфат аммония и подготовленные дрожжи. Закройте емкость для брожения пробкой для брожения и оставьте на 5 дней.
-
Через 5 дней в кастрюле нагрейте 100 мл воды и добавьте 100 граммов сахара, перемешайте, чтобы растворить сахар. A Добавьте сахарную воду в емкость для брожения и закройте емкость пробкой для брожения. Оставьте на 7 дней с
-
Когда брожение ослабнет или закончится, добавьте 0,2 грамма сульфита. Через неделю после окончания брожения слейте. Выдержите 3 месяца в прохладном темном месте. Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр.
Советы и нюансы
- Точно взвешивайте дамиану, сахар, лимонную кислоту, фосфат аммония, дрожжи, сульфит и сорбат.
- После добавления тёплой сахарной воды дайте настою полностью остыть перед внесением дрожжей.
- Используйте ёмкость для брожения с пробкой для брожения на всех этапах активного брожения.
- После пяти дней брожения приготовьте вторую порцию сахарной воды и внесите её в ёмкость.
- Сульфит добавляйте, когда брожение ослабнет или закончится; через неделю после окончания брожения слейте вино.
- Перед розливом добавьте сорбат из расчёта, указанного в рецепте, на литр напитка.
Варианты рецепта
- Самостоятельная подача: подавать охлаждённое вино без добавок
- Сырная подача: сочетать напиток с лёгкими сырами
- Фруктовая подача: сервировать с фруктами
- Коктейльная подача: использовать готовое вино в коктейлях
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После окончания брожения выдержать 3 месяца в прохладном тёмном месте.
- Хранение: Хранить в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших винных бокалах. Напиток можно пить самостоятельно, сочетать с лёгкими закусками, сыром и фруктами или использовать в коктейлях.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.