Укропное вино
Травяной. Свежий. Кисловатый.
Описание и вкус
Укропное вино — травяной домашний напиток с необычным пряным профилем и мягкой кислинкой. Свежие листья укропа, золотистый изюм и лимонная кислота формируют выразительный аромат. После брожения напиток выдерживают, чтобы вкус стал цельнее.
Вкус: свежий аромат укропа сочетается с лёгкой кислинкой лимона, мягкой сладостью сахара и тонкой фруктовой нотой изюма.
Ингредиенты
- свежие листья укропа 150 г
- вода 800 мл
- сахар 350 г
- золотистый изюм 10 г
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Кастрюля
- Нож
- Разделочная доска
- Ложка для перемешивания
- Марля или плотная ткань
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором
- Бутылка
Шаги приготовления
-
В глубокую кастрюлю налейте 600 мл воды и доведите до кипения. В горячую воду добавьте 200 граммов сахара и тщательно перемешайте до полного растворения. Это создаст сладкую основу, которая будет способствовать брожению.
-
Свежие листья укропа нарежьте или измельчите и добавьте в кастрюлю с сахарным сиропом. Также добавьте 10 граммов золотистого изюма, который придаст вину неповторимый вкус и аромат. Накройте емкость крышкой и дайте настояться в течение 5 часов.
-
По истечении времени настойки добавьте в смесь лимонную кислоту и фосфат аммония. Затем введите подготовленные дрожжи. Чтобы ускорить процесс ферментации, накройте емкость плотной тканью и оставьте ее в теплом месте на 5 дней.
-
По завершении периода ферментации отфильтруйте напиток через марлю в чистую емкость для брожения. Добавьте еще 200 мл воды и оставшиеся 150 граммов сахара. Закройте емкость специальной пробкой для брожения, чтобы обеспечить выход углекислого газа, и оставьте на 5 дней.
-
Когда вино завершит брожение, добавьте 0,2 грамма сульфита, чтобы остановить процесс. После этого аккуратно слейте напиток и дайте ему настояться в прохладном темном месте на протяжении 3–4 месяцев. Это время необходимо для того, чтобы вино приобрело свой уникальный вкус и аромат.
-
Перед розливом укропного вина в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр, чтобы предотвратить повторное брожение в емкости. Убедитесь, что ваши бутылки чистые и стерилизованные.
Советы и нюансы
- Для настоя используйте свежие листья укропа без жёстких стеблей.
- Сахарный сироп тщательно перемешайте до полного растворения.
- На этапе брожения накрывайте ёмкость плотной тканью, а затем используйте специальную пробку для выхода углекислого газа.
- После фильтрации аккуратно слейте напиток, не поднимая осадок.
- Сульфит и сорбат используйте точно в соответствии с рецептом и инструкцией на упаковке.
- Перед розливом тщательно вымойте и стерилизуйте бутылки.
Варианты рецепта
- Пряный: измельчить листья укропа перед добавлением в сахарный сироп.
- Прозрачный: особенно тщательно профильтровать напиток через марлю перед выдержкой.
- Выдержанный: дать напитку дольше отдохнуть в прохладном тёмном месте после стабилизации.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения выдерживать в прохладном тёмном месте 3–4 месяца.
- Хранение: Хранить в чистых стерилизованных бутылках в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте холодным в винных бокалах или небольших прозрачных стаканах. Напиток подходит к лёгким закускам и для летнего пикника.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.