Тыквенное вино: Вдохновение осени в каждом глотке
Насыщенный. Осенний. Выдержанный.
Описание и вкус
Тыквенное вино — домашний алкогольный напиток с насыщенным осенним характером. Терпеливое брожение и длительная выдержка помогают ему стать глубже и ароматнее. Рецепт подойдёт тем, кто любит необычные овощные вина.
Вкус: вкус мягкий, насыщенный, с характерным тыквенным оттенком и спокойным ароматом выдержанного вина.
Ингредиенты
- тыквенный сок 850 мл
- сахар 400 г
- лимонная кислота 1 г
- дрожжи 1 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Ложка для перемешивания
- Плотная ткань
- Сито
- Пробка для бродильной ёмкости
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Поместите 600 мл тыквенного сока в подготовленную емкость для брожения. Добавьте 200 граммов сахара и тщательно перемешайте.
Затем добавьте 1 грамм лимонной кислоты и 1 грамм фосфата аммония. -
Всыпьте подготовленные дрожжи и снова аккуратно перемешайте.
Накройте емкость плотной тканью, чтобы защитить от пыли, и оставьте на 5 дней в теплом месте. Этот этап позволит суслу начать ферментацию. -
После окончания первой стадии профильтруйте получившуюся жидкость в емкость для вторичного брожения.
Добавьте оставшиеся 250 мл тыквенного сока.
Растворите 200 граммов сахара в горячей воде и влейте этот раствор в бродильный чан.
Установите пробку на емкость и дайте настояться в течение 7 дней. -
По истечении недели добавьте 0,2 грамма сульфита, чтобы предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов.
Закройте бродильный чан и оставьте его в спокойном месте на 30 дней, чтобы завершить процесс ферментации. -
После 30 дней аккуратно слейте вино, избегая осадка на дне емкости.
Поместите вино в прохладное и темное место для выдержки на срок от 6 месяцев до года. Чем дольше вино будет храниться, тем ярче раскроется его вкус и аромат.
Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр готового вина, чтобы замедлить процесс брожения в бутылках.
Советы и нюансы
- Используйте чистую подготовленную ёмкость для брожения и плотно накрывайте её тканью на первом этапе.
- Первичное брожение проводите в тёплом месте, затем перенесите напиток в спокойное место под пробку.
- После первой стадии аккуратно профильтруйте жидкость, чтобы отделить её от осадка.
- При переливе на выдержку не затрагивайте осадок на дне ёмкости.
- Перед розливом добавьте сорбат, чтобы замедлить дальнейшее брожение в бутылках.
- Проверьте расхождение между списком ингредиентов и первым шагом: в технологии упомянута дополнительная добавка, отсутствующая в перечне.
Варианты рецепта
- Сухой профиль: уменьшить долю сахара в начальном сусле
- Более сладкий: сохранить полный объём сахара по исходной схеме
- Длительная выдержка: выбрать верхнюю границу указанного срока созревания
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После слива выдерживать в прохладном и тёмном месте от 6 месяцев до года.
- Хранение: Хранить в прохладном и тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Напиток можно сочетать с десертами, мягкими сырами и блюдами с лёгкой сладостью.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.