Свекольное вино: натуральное и оригинальное произведение виноделия
Насыщенный. Землистый. Выдержанный.
Описание и вкус
Вино из свекольного сока — необычный домашний напиток с мягкой сладостью и характерной землистой нотой. Лимонная цедра и кислота делают вкус выразительнее, а длительное созревание помогает ему стать более цельным. Рецепт подойдёт тем, кто интересуется овощным виноделием и нестандартными домашними напитками.
Вкус: во вкусе сочетаются мягкая сладость, выразительная кислинка и характерная землистая нота свёклы, а лимонная цедра добавляет свежий цитрусовый аромат.
Ингредиенты
- свежевыжатый свекольный сок 850 мл
- цедра лимона 10 г
- сахар 350 г
- фосфат аммония 1 г
- лимонная кислота 1 г
- винные дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Ёмкость для смешивания
- Ложка для перемешивания
- Плотная ткань
- Сито
- Ёмкость для брожения с бродильной пробкой
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Возьмите 650 мл свекольного сока и налейте его в подготовленную емкость для приготовления. Добавьте 150 граммов сахара и тщательно всё перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
-
Добавьте в смесь цедру лимона, лимонную кислоту, фосфат аммония и винные дрожжи. Тщательно все перемешайте, накройте емкость плотной тканью и оставьте постоять на пять дней. Этот этап позволит активировать дрожжи и начать процесс брожения.
-
По истечении пяти дней процедите содержимое в чистую емкость для брожения, чтобы удалить твердые частицы. Добавьте оставшийся сахар – 200 граммов, и 200 мл свекольного сока. После тщательного размешивания закройте емкость бродильной пробкой и дайте постоять еще семь дней.
-
Когда процесс брожения замедлится или прекратится, добавьте сульфит для стабилизации вина. Оставьте напиток еще на две недели. Этот этап необходим для удаления остаточных дрожжей и осветления вина.
-
Теперь вино практически готово. Перелейте его в чистую емкость и оставьте на 4–5 месяцев в прохладном темном месте. Это время позволит вину созреть и приобрести полноту вкуса. Перед окончательным розливом по бутылкам (или другой тарой для хранения), добавьте сорбат для предотвращения дальнейшей ферментации.
Советы и нюансы
- Используйте свежий свекольный сок и чистую подготовленную ёмкость.
- Сахар тщательно растворяйте на каждом этапе внесения.
- На первом этапе накрывайте ёмкость плотной тканью, а после процеживания используйте бродильную пробку.
- После добавления сульфита дождитесь осветления напитка и удаления остаточных дрожжей.
- Переливайте вино в чистую ёмкость аккуратно, не поднимая осадок.
- Сорбат добавляйте непосредственно перед окончательным розливом.
- Соблюдайте чистоту инвентаря на всех этапах брожения и выдержки.
Варианты рецепта
- Цитрусовый акцент: сделать лимонную цедру главным ароматическим акцентом напитка
- Мягкий профиль: подать хорошо созревшее вино охлаждённым
- Подарочный розлив: перелить готовое вино в чистые бутылки с плотными пробками
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения вино выдерживают ещё две недели, затем оставляют созревать на 4–5 месяцев в прохладном тёмном месте.
- Хранение: После созревания храните вино в чистой закрытой таре, в прохладном тёмном месте. Перед розливом добавьте сорбат для предотвращения дальнейшей ферментации.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для вина. Перед розливом аккуратно отделите напиток от осадка; вино хорошо сочетается с закусками с мягким, умеренно насыщенным вкусом.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.