Помидорное вино: уникальный напиток своими руками
Необычный. Растительный. Насыщенный.
Описание и вкус
Вино из помидоров — необычный домашний алкогольный напиток с растительными оттенками и сложным профилем. Помидоры черри, крапива, два вида сахара и длительная выдержка формируют выразительный характер напитка.
Вкус: во вкусе сочетаются мягкая сладость помидоров, травянистые оттенки крапивы и глубокий карамельный тон коричневого сахара.
Ингредиенты
- вода 700 мл
- помидоры черри 500 г
- крапива 200 г
- сахар 200 г
- коричневый сахар 300 г
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Большая ёмкость
- Плотная ткань
- Марля или сито
- Кастрюля
- Ложка для перемешивания
- Гидрозатвор
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Начнем с помидоров. Разрежьте 500 граммов спелых помидоров черри пополам и поместите их в большую емкость, предназначенную для приготовления. Добавьте к помидорам 200 граммов белого сахара и накройте емкость плотной тканью. Оставьте на 6 часов, чтобы помидоры пустили сок.
-
По истечении 6 часов влейте в емкость 400 мл воды и тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился. Затем добавьте 20 граммов крапивы, 1 грамм фосфата аммония, 1 грамм лимонной кислоты и подготовленные дрожжи. Закройте емкость опять плотной тканью и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для первичного брожения.
-
После окончания первичного брожения процедите варево через марлю или мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы. Перелейте получившуюся жидкость в емкость для брожения. В отдельной кастрюле нагрейте 200 мл воды и добавьте 300 граммов коричневого сахара. Размешивайте до полного растворения и добавьте эту смесь в емкость для брожения. Закройте ее пробкой для брожения и оставьте на 8 дней, чтобы началось вторичное брожение.
-
Когда вторичное брожение завершится (вы это можете заметить по прекращению активности в пробке), добавьте 0,2 грамма сульфита для остановки процесса брожения. Дайте вину отстояться в течение 14 дней. По истечении этого времени аккуратно слейте вино, чтобы отделить ясную жидкость от осадка.
-
Помидорное вино должно быть выдержано в прохладном темном месте в течение 6 месяцев. Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр вина, чтобы предотвратить дальнейшее брожение.
Советы и нюансы
- Используйте спелые помидоры черри без повреждений.
- Накрывайте ёмкость плотной тканью на этапе первичного брожения.
- После процеживания аккуратно отделяйте жидкость от твёрдых частиц.
- Сироп из коричневого сахара добавляйте после полного растворения сахара.
- О завершении вторичного брожения судите по прекращению активности в пробке.
- При переливе не затрагивайте осадок.
- Перед розливом добавьте сорбат из расчёта, указанного в рецепте.
Варианты рецепта
- Более сухое: уменьшить долю сахара в основном рецепте
- Травянистое: сохранить крапиву на этапе первичного брожения
- Осветлённое: особенно тщательно процедить сусло и снять вино с осадка
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После вторичного брожения вино отстаивается 14 дней, затем выдерживается 6 месяцев.
- Хранение: Храните в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для белого вина. Напиток хорошо сочетается с овощными закусками, мягкими сырами и блюдами без избытка специй.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.