Морковное вино: Экзотический напиток с ароматом огорода
Сладковатый. Цитрусовый. Выдержанный.
Описание и вкус
Морковное вино — редкий домашний напиток с натуральной сладостью и необычным овощным характером. Морковь, морковный сок и лимонная цедра формируют выразительный аромат, а длительное вызревание смягчает вкус. Рецепт показывает, как повседневные продукты превращаются в необычное вино.
Вкус: во вкусе сочетаются мягкая сладость моркови, лёгкая цитрусовая свежесть и характерный овощной аромат.
Ингредиенты
- морковь 850 г
- вода 200 мл
- лимонная цедра 20 г
- сахар 450 г
- морковный сок 400 мл
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- дрожжи 0,2 г
- сульфид 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Большая ёмкость
- Плотная ткань
- Сито
- Ёмкость для брожения
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Начните с нарезки 850 граммов свежей моркови тонкими кружочками. Поместите ее в емкость для приготовления. Добавьте 200 граммов сахара, 200 мл воды и 20 граммов лимонной цедры. Следом внесите 1 грамм лимонной кислоты и фосфат аммония. Завершите процедуру добавлением подготовленных дрожжей. Емкость накройте плотной тканью и оставьте смесь настаиваться в течение 5 дней.
-
По истечении 5 дней, тщательно профильтруйте полученную смесь и перелейте в емкость для брожения.
-
Процедите 400 мл морковного сока и смешайте его с оставшимися 250 граммами сахара. Эту смесь добавьте к основному напитку в емкости для брожения. Герметично закройте емкость пробкой и оставьте бродить в течение 7 дней.
-
После окончания брожения в напиток следует добавить 0,2 грамма сульфита. Период выдержки в течение 7 дней позволит осадку осесть, чтобы получить максимально прозрачную жидкость.
-
Перелейте вино, стараясь не взбалтывать осадок. Затем дайте напитку вызреть в прохладном и темном месте в течение 4–5 месяцев. Непосредственно перед розливом в бутылки рекомендуется добавление 0,2 грамма сорбата на литр для окончательной стабилизации.
Советы и нюансы
- Нарезайте морковь тонкими кружочками, чтобы она лучше отдала вкус и аромат.
- После настаивания тщательно профильтруйте смесь перед переливом в ёмкость для брожения.
- Морковный сок процедите отдельно и соедините с оставшимся сахаром до внесения в основную смесь.
- На этапе осаждения не перемещайте ёмкость без необходимости, чтобы осадок не поднялся.
- Переливайте вино медленно, оставляя осадок в прежней ёмкости.
- Сорбат добавляйте непосредственно перед розливом, соблюдая указанное в рецепте количество на литр.
Варианты рецепта
- Более прозрачный: повторить аккуратный перелив после осаждения, не затрагивая донный слой.
- Более выдержанный: увеличить период вызревания в прохладном и тёмном месте.
- Мягче по аромату: подавать после полного вызревания, когда цитрусовая нота станет спокойнее.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание — 5 дней; брожение — 7 дней; осаждение — 7 дней; вызревание — 4–5 месяцев.
- Хранение: Хранить в прохладном и тёмном месте, не допуская взбалтывания осадка.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших винных бокалах. Напиток можно сочетать с лёгкими закусками; перед подачей не взбалтывайте осадок.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.