Свекольное вино: уникальный напиток на вашем столе
Насыщенный. Сладковатый. Ароматный.
Описание и вкус
Свекольное вино — необычный домашний алкогольный напиток насыщенного бордового оттенка. Лимонная цедра добавляет аромату свежесть, а поэтапное брожение и выдержка формируют глубокий, сладковатый характер. Напиток подходит для тех, кто любит нестандартные овощные вина.
Вкус: во вкусе свекольного вина сочетаются мягкая сладость, лёгкая цитрусовая свежесть и выразительный аромат свекольного сока.
Ингредиенты
- свекольный сок 850 мл
- лимонная цедра 10 г
- сахар 350 г
- фосфат аммония 1 г
- лимонная кислота 1 г
- подготовленные дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Соковыжималка
- Кувшин или большая банка
- Ложка для перемешивания
- Марля или сито
- Ёмкость для брожения
- Ткань
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Начните с того, что отожмите свекольный сок. Поместите 650 мл свекольного сока в емкость для приготовления, добавьте 150 граммов сахара и тщательно перемешайте. Этот этап создает основу для вашего вина.
-
Теперь добавьте 10 граммов лимонной цедры, 1 грамм лимонной кислоты и 1 грамм фосфата аммония. Отлично перемешайте смесь и добавьте 0,2 грамма подготовленных дрожжей. Накройте емкость плотной тканью и дайте смеси настояться в течение 5 дней. Это время необходимо для активации дрожжей и начала процесса брожения.
-
После 5 дней вам нужно отфильтровать напиток в емкость для брожения. Добавьте 200 граммов сахара и оставшиеся 200 мл свекольного сока, хорошо перемешайте. Закройте емкость пробкой для брожения и дайте настояться еще 7 дней. Этот этап – ключевой момент в создании характерного аромата и вкусовых качеств вашего вина.
-
Когда процесс брожения успокоится или прекратится, добавьте 0,2 грамма сульфита. Оставьте вино на две недели, чтобы завершить процесс ферментации. Затем аккуратно слейте вино в другую емкость, чтобы удалить осадок.
-
Теперь самое время для выдержки. Поместите свое вино в прохладное темное место на срок от 4 до 5 месяцев. Этот этап важно соблюдать, так как он придаст вашему напитку глубину вкуса и аромата. Прежде чем разливать вино по бутылкам, добавьте 0,2 грамма сорбата на литр, чтобы предотвратить повторное брожение.
Советы и нюансы
- Используйте чистую сухую ёмкость на всех этапах приготовления.
- Сок тщательно перемешивайте с сахаром, чтобы он равномерно растворился.
- На этапе первичного брожения накрывайте ёмкость плотной тканью, а затем используйте пробку для брожения.
- После завершения брожения аккуратно снимайте вино с осадка, не взбалтывая его.
- Перед выдержкой убедитесь, что процесс брожения успокоился или прекратился.
- Сульфит и сорбат добавляйте строго по рецепту; сорбат предназначен для предотвращения повторного брожения перед розливом.
Варианты рецепта
- Без цедры: исключить лимонную цедру, сохранив остальные этапы.
- Более цитрусовый: использовать всю предусмотренную лимонную цедру на этапе первичного брожения.
- Молодое: сократить выдержку нельзя — для этого рецепта она необходима для формирования вкуса и аромата.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После начального брожения — 5 дней, затем ещё 7 дней. После добавления сульфита оставить на две недели, затем выдерживать в прохладном тёмном месте от 4 до 5 месяцев.
- Хранение: После выдержки храните вино в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Напиток хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами, а также может использоваться в коктейлях.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.