Морковное вино: Новый взгляд на виноделие
Необычный. Цитрусовый. Насыщенный.
Описание и вкус
Морковное вино — выразительный овощной напиток с необычным, мягко-сладким характером. Лимонная цедра и кислота добавляют свежесть, а выдержка помогает вкусу стать цельнее. Это редкий вариант домашнего вина для тех, кто ценит нестандартные решения.
Вкус: вкус мягко-сладкий, с лёгкой кислинкой, свежей лимонной нотой и характерным землисто-сладким ароматом моркови.
Ингредиенты
- морковь 850 г
- вода 200 мл
- лимонная цедра 20 г
- сахар 450 г
- морковный сок 400 мл
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- подготовленные дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Ёмкость для приготовления
- Марля или сито
- Ёмкость для брожения с пробкой и клапаном
- Ёмкость для смешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
1. Начните с тщательной нарезки 850 граммов свежей моркови. Морковь нужно нарезать тонкими кружочками, чтобы она лучше отдала свои соки.
2. Поместите нарезанную морковь в емкость для приготовления вина. Добавьте в смесь 200 мл воды, 20 граммов лимонной цедры и 200 граммов сахара.
3. После этого добавьте 1 грамм лимонной кислоты, 1 грамм фосфата аммония и подготовленные дрожжи. Все хорошо перемешайте.
4. Закройте емкость плотной тканью и оставьте её в теплом месте на 5 дней для начального брожения. -
1. По истечении 5 дней профильтруйте смесь через марлю или мелкое сито, чтобы отделить твердые части от жидкости.
2. Полученный сок вылейте в специальную емкость для брожения. -
1. В отдельной емкости процедите 400 мл морковного сока и добавьте оставшиеся 250 граммов сахара. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
2. Затем добавьте полученную смесь в емкость с напитком для брожения и закройте пробкой с клапаном для брожения. Оставьте для брожения на 7 дней. -
1. После окончания брожения, добавьте 0,2 грамма сульфита для стабилизации напитка.
2. Спустя 7 дней аккуратно слейте вино, пока вы не получите прозрачную жидкость. Это поможет избавиться от осадка и сделать вино более чистым. -
1. Далее, ваше морковное вино необходимо выдержать в прохладном темном месте на протяжении 4–5 месяцев. Это время даст вину возможность развить свои вкусовые качества.
2. Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на каждый литр вина для предотвращения повторного брожения.
Советы и нюансы
- Нарезайте морковь тонкими кружочками: так она лучше отдаст сок.
- Используйте чистую ёмкость и тщательно промывайте инвентарь перед работой.
- Плотную ткань на этапе начального брожения закрепите так, чтобы внутрь не попадали посторонние частицы.
- После фильтрации аккуратно переливайте жидкость, не поднимая осадок.
- Сульфит добавляйте после окончания брожения, а сорбат — непосредственно перед розливом.
- При переливе ориентируйтесь на прозрачность вина и не смешивайте его с осадком.
Варианты рецепта
- Цитрусовый: сделать акцент на аромате лимонной цедры при подаче.
- Мягкий: выбрать сладкую морковь с сочной мякотью.
- Выдержанный: дать напитку полностью пройти предусмотренный период выдержки.
- Прозрачный: особенно аккуратно снимать вино с осадка перед розливом.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения выдержать в прохладном тёмном месте 4–5 месяцев.
- Хранение: Хранить в прохладном тёмном месте; перед розливом добавить сорбат.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Напиток хорошо сочетается с лёгкими закусками, овощными блюдами и мягкими сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.