Картофельное вино: история, технология и перспективы
Необычный. Нейтральный. Выдержанный.
Описание и вкус
Картофельное вино — редкий экспериментальный напиток с нейтральной основой и необычным характером. В XVIII–XIX веках картофель использовали в экспериментах с получением алкоголя на фоне акцизов на традиционные спирты. Длительная выдержка помогает напитку стать прозрачнее и выразительнее.
Вкус: аромат раскрывается лёгкими землистыми нотами, а вкус остаётся от нейтрального до слегка сладкого с тонким карамельным оттенком и мягкой текстурой.
Ингредиенты
- белый картофель 500 г
- вода 800 мл
- сахар 450 г
- лимонная цедра 10 г
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- подготовленные дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Большая банка или ёмкость для брожения
- Плотная ткань
- Гидрозатвор
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Нарежьте 500 граммов картофеля на квадраты и замочите в холодной воде на час. Слейте воду, добавьте чистую воду и снова замочите еще на час. Положите картофель в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю 600 мл воды и варите картофель на медленном огне до размягчения
-
Слейте только жидкость в емкость для приготовления; добавьте 250 граммов сахара и 10 граммов лимонной цедры, осторожно перемешайте и дайте остыть. После охлаждения добавьте 1 грамм фосфата аммония, 1 грамм лимонной кислоты и подготовленные дрожжи. Накройте емкость плотной тканью и оставьте на 3 дня.
-
Слейте и перелейте жидкость в емкость для брожения. Растворите 200 граммов сахара в 200 мл подогретой воды. Дайте остыть, затем добавьте в емкость для брожения. Закройте емкость пробкой для брожения и оставьте на 7 дней
-
Как только брожение прекратится, добавьте сульфит и снова закройте емкость пробкой для брожения. Оставьте на 30 дней. Через 30 дней слейте. Если напиток слишком мутный, добавьте Demonice, как указано на стр. 15. Когда вино станет прозрачным, поставьте его в прохладное темное место и выдерживайте 4–5 месяцев
-
Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр.
Советы и нюансы
- После первого замачивания сливайте только жидкость, не перенося картофель в винную основу.
- После варки используйте только отвар: именно он станет основой напитка.
- Перед добавлением фосфата аммония, лимонной кислоты и дрожжей жидкость необходимо остудить.
- Сахар, растворённый в подогретой воде, также остудите перед внесением в ёмкость для брожения.
- На этапе первичного настаивания накрывайте ёмкость плотной тканью, а затем используйте пробку для брожения.
- Если после выдержки напиток остаётся мутным, применяйте Demonice согласно инструкции, указанной в исходном руководстве.
- Сорбат добавляйте непосредственно перед розливом в бутылки.
Варианты рецепта
- Без осветления: пропустить Demonice, если напиток стал прозрачным самостоятельно.
- Более выдержанный: продлить выдержку после осветления, не меняя порядок остальных этапов.
- Сдержанный аромат: уменьшить выраженность цитрусовой ноты, убрав лимонную цедру.
- Чистый профиль: подавать напиток только после полного осветления и выдержки.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После первичного настаивания и брожения напиток выдерживают в закрытой ёмкости 30 дней, затем в прохладном тёмном месте 4–5 месяцев.
- Хранение: На этапе выдержки держите напиток в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших винных бокалах после выдержки и осветления.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.