Вино Molon: Искусство Приготовления Дынного Вина
Сладкий. Фруктовый. Ароматный.
Описание и вкус
Дынное вино — фруктовый алкогольный напиток со сладким вкусом и выразительным ароматом спелой дыни. В рецепте Molon напиток проходит несколько этапов брожения, фильтрации и созревания, благодаря чему вкус становится более гармоничным.
Вкус: мягкий сладкий вкус дыни дополняют фруктовый аромат изюма и лёгкая кислинка лимонной кислоты.
Ингредиенты
- дыня (без кожуры) 700 г
- вода 500 мл
- сахар 400 г
- золотистый изюм 100 г
- подготовленные дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
- фосфат аммония 1 г
- лимонная кислота 1 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Сито
- Ёмкость для брожения
- Плотная ткань
- Гидрозатвор
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Нарежьте 700 граммов чистой спелой дыни на ломтики и поместите в емкость для приготовления. Добавьте 250 граммов сахара и 100 граммов изюма. Накройте емкость плотной тканью и оставьте на 6 часов, чтобы дыня отдала сок.
-
После того как сок выделится, добавьте 300 мл воды, 1 грамм фосфата аммония, 1 грамм лимонной кислоты и подготовленные дрожжи. Снова накройте емкость тканью и оставьте бродить на 5 дней при комнатной температуре.
-
Нагрейте 200 граммов воды в кастрюле и растворите в ней 150 граммов сахара. Дайте полученной сахарной воде остыть до комнатной температуры.
-
Процедите и отфильтруйте получившуюся смесь в емкость для брожения. Добавьте ранее приготовленную сахарную воду и закройте емкость пробкой для брожения. Дайте бродить на протяжении 7 дней, наблюдая за процессом.
-
Как только брожение прекратится, добавьте 0,2 грамма сульфита, чтобы сохранить ваш напиток. Спустя неделю после остановки брожения аккуратно слейте вино.
-
Перелейте вино в темное и прохладное место на 3-4 месяца для созревания. Это важный этап, где вкус и аромат вашего вина будут становиться более гармоничными и насыщенными. Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр.
Советы и нюансы
- Выбирайте свежую, спелую и ароматную дыню; подходят канталупа или мускатная дыня.
- Тщательно мойте и обрабатывайте ёмкости перед началом работы.
- Накрывайте смесь плотной тканью на начальном этапе, чтобы защитить её от загрязнений.
- Сахарную воду добавляйте только после полного остывания.
- После фильтрации используйте пробку для брожения и наблюдайте за процессом.
- Перед розливом аккуратно отделяйте вино от осадка.
Варианты рецепта
- Сортовой: выбрать канталупу вместо другого сорта дыни.
- Без изюма: исключить золотистый изюм, сохранив остальные этапы.
- Более сладкий: выбрать особенно зрелую и сладкую дыню.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Созревание в тёмном и прохладном месте — 3–4 месяца.
- Хранение: Хранить в тёмном и прохладном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в винных бокалах. Напиток сочетается с десертами, фруктами и лёгкими закусками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.