Сливовое вино: домашний рецепт
Насыщенный. Фруктовый. Выдержанный.
Описание и вкус
Сливовое вино с изюмом — домашний напиток с насыщенным фруктовым характером. Сливовый сок, сахар и тёмный изюм формируют плотную основу, а длительная выдержка помогает вкусу и аромату раскрыться. Рецепт рассчитан на поэтапное брожение, стабилизацию и созревание.
Вкус: вкус получается плотным, сливово-фруктовым, с мягкой сладостью сахара и выразительным ароматом тёмного изюма.
Ингредиенты
- сливовый сок 800 мл
- темный изюм 100 г
- сахар 300 г
- лимонная кислота 1 г
- фосфат аммония 1 г
- дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Большая ёмкость
- Гидрозатвор
- Ёмкость для настаивания
- Сифон для переливания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
В большой емкости смешайте 800 мл отжатого сливового сока, 100 граммов нарезанного изюма и 300 граммов сахара. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы сахар и изюм равномерно распределились в соке. Затем добавьте 1 грамм лимонной кислоты и 1 грамм фосфата аммония, а после — подготовленные дрожжи.
-
Закройте емкость пробкой для ферментации и оставьте ее в теплом месте на 7 дней. В этот период будут происходить активные процессы брожения, и вы заметите, как начнут появляться пузырьки.
-
Когда процесс ферментации завершится и пузырьки воздуха перестанут появляться, добавьте 0,2 грамма сульфита. Это поможет остановить ферментацию и сохранить вино в нужном состоянии. После этого оставьте емкость в прохладном темном месте на 10 дней.
-
По истечении 10 дней слейте вино из осадка и снова закройте емкость пробкой для ферментации. Вино должно настояться в прохладном темном месте в течение 6 месяцев. Этот этап критически важен для развития полного вкуса и аромата.
-
Перед розливом вино нужно дополнительно обработать. Добавьте 0,2 грамма сорбата на каждый литр вина, чтобы предотвратить повторное брожение в бутылках. После этого можно разлить вино по бутылкам и плотно закрыть.
-
Теперь ваше сливовое вино готово! Дайте ему немного отдохнуть в бутылках, прежде чем наслаждаться своим творением.
Советы и нюансы
- Используйте большую ёмкость, чтобы оставить место для активного брожения.
- После добавления ингредиентов тщательно перемешайте сок, чтобы сахар и изюм распределились равномерно.
- Пробка для ферментации нужна на этапах брожения и последующей выдержки.
- Ориентируйтесь на прекращение пузырьков как на признак завершения активного брожения.
- Сливайте вино с осадка аккуратно, не взбалтывая его.
- Перед розливом добавьте 0,2 грамма сорбата на каждый литр вина, как указано в рецепте.
Варианты рецепта
- Аккуратный розлив: сливать вино с осадка особенно медленно, сохраняя напиток прозрачнее.
- Выдержанный профиль: не сокращать этап созревания в прохладном тёмном месте.
- Фруктовый акцент: сохранить тёмный изюм в полном количестве, указанном в рецепте.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение — 7 дней. Выдержка в прохладном тёмном месте — 10 дней, затем 6 месяцев. После розлива дать вину немного отдохнуть в бутылках.
- Хранение: Хранить в плотно закрытых бутылках в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавать охлаждённым в винных бокалах. Напиток хорошо сочетается с фруктовыми десертами и выдержанными сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.