Вино из дыни
Фруктовый. Ароматный. Слегка сладкий.
Описание и вкус
Вино из дыни — светлый фруктовый напиток с ярким ароматом и мягким, слегка сладковатым вкусом. Дыня даёт ему деликатную фруктовую основу, а изюм и выдержка делают характер напитка глубже.
Вкус: вкус мягкий, гармоничный и слегка сладковатый, с ярким ароматом спелой дыни и лёгкими фруктовыми оттенками изюма.
Ингредиенты
- дыня 700 г
- вода 500 мл
- сахар 400 г
- золотистый изюм 100 г
- подготовленные дрожжи 0,2 г
- фосфат аммония 1 г
- лимонная кислота 1 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Ёмкость для настаивания
- Ткань
- Кастрюля
- Сито или фильтр
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Нарежьте 700 г очищенной дыни ломтиками, переложите их в подходящую емкость. Добавьте 250 г сахара и 100 г золотистого изюма, накройте сосуд плотной тканью и оставьте на 6 часов.
-
Влейте 300 мл воды, всыпьте 1 г фосфата аммония, 1 г лимонной кислоты и добавьте подготовленные дрожжи. Снова накройте емкость тканью и выдержите в течение 5 дней.
-
В отдельной кастрюле нагрейте 200 мл воды, растворите в ней 150 г сахара и остудите раствор.
-
Осторожно процедите и профильтруйте смесь в емкость для брожения, добавьте охлажденный сахарный раствор и закройте гидрозатвором. Оставьте для брожения на 7 дней.
-
После завершения брожения добавьте 0,2 г сульфита. Через неделю после окончания брожения аккуратно слейте напиток.
-
Выдержите вино в темном и прохладном месте 3–4 месяца. Перед разливом в бутылки внесите 0,2 г сорбата на каждый литр.
-
После внесения сорбата аккуратно разлейте вино по чистым бутылкам, плотно закупорьте их и оставьте на дополнительную выдержку при температуре 10–14°C не менее 1 месяца для стабилизации вкуса и аромата.
-
Готовое дынное вино имеет светло-золотистый цвет, яркий фруктовый аромат и гармоничный, слегка сладковатый вкус. Перед употреблением рекомендуется охладить вино до 10–12°C.
Советы и нюансы
- Тщательно очищайте дыню от кожуры и семян перед нарезкой.
- На этапе первичного настаивания накрывайте ёмкость плотной тканью, а после фильтрации используйте гидрозатвор.
- Сахарный раствор добавляйте только после охлаждения.
- После завершения брожения аккуратно снимайте вино с осадка, не взбалтывая его.
- Для улучшения прозрачности перед разливом проведите дополнительную фильтрацию через ватный или бумажный фильтр.
- Если вино остаётся мутным, допускается обработка бентонитом по инструкции производителя.
- Используйте чистые бутылки и плотно закупоривайте их перед выдержкой.
Варианты рецепта
- Слаще: увеличить долю сахара при приготовлении сахарного раствора.
- Суше: уменьшить количество сахара в сахарном растворе.
- Без изюма: исключить золотистый изюм из первичной смеси.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения вино выдерживают в тёмном и прохладном месте 3–4 месяца, затем оставляют в бутылках не менее 1 месяца для стабилизации вкуса и аромата.
- Хранение: Хранить в чистых плотно закрытых бутылках, в горизонтальном положении и защищённом от света месте.
- Подача: Перед употреблением охладить до 10–12°C и подать в винных бокалах. Напиток хорошо сочетается с лёгкими фруктовыми десертами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.