Домашнее вино из азиатских груш
Фруктовый. Насыщенный. Согревающий.
Описание и вкус
Вино из азиатских груш проходит поэтапное брожение с последующей выдержкой. Сахар формирует полноту вкуса, лимонная кислота поддерживает баланс, а длительный отдых делает напиток более гармоничным. Рецепт требует аккуратного процеживания и точного внесения стабилизаторов.
Вкус: мягкий грушевый аромат сочетается с округлой сладостью, лёгкой кислинкой и выразительным фруктовым послевкусием.
Ингредиенты
- азиатские груши 650 г
- вода 700 мл
- сахар 450 г
- фосфат аммония 1 г
- лимонная кислота 1 г
- дрожжи 0,2 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Большая ёмкость
- Толстая ткань
- Сито
- Кастрюля
- Ёмкость для брожения с пробкой для брожения
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Нарежьте азиатские груши ломтиками и положите в емкость для приготовления.
Добавьте сахар и накройте емкость толстой тканью. Оставьте на 3 часа. -
Затем добавьте воды, лимонную кислоту, фосфат аммония и подготовленные дрожжи. Перемешайте и снова накройте емкость толстой тканью. Оставьте на 5 дней.
-
Через 5 дней осторожно процедите и процедите в емкость для брожения.
Нагрейте воды и добавьте сахар: хорошо перемешайте, пока сахар не растворится, дайте остыть. -
Добавьте в емкость для брожения и закройте пробкой для брожения. Оставьте на 7 дней.
Через 7 дней добавьте сульфит, чтобы остановить брожение, подождите 10 дней. -
Слейте и выдержите 4 месяца в прохладном темном месте.
-
Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 грамма сорбата на литр.
Советы и нюансы
- Используйте чистую ёмкость для приготовления, брожения и розлива.
- Толстая ткань должна закрывать ёмкость, но не препятствовать естественному началу брожения.
- После процеживания переливайте сусло осторожно, стараясь не поднимать осадок.
- Дождитесь полного остывания сахарного раствора перед добавлением в ёмкость для брожения.
- Сульфит и сорбат отвешивайте точно и добавляйте на соответствующих этапах.
- Перед розливом убедитесь, что напиток прозрачен и в нём не продолжается активное брожение.
Варианты рецепта
- Более сухой: уменьшить количество сахара, сохранив последовательность этапов
- С обычными грушами: заменить азиатские груши обычными грушами
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения выдержать 4 месяца в прохладном тёмном месте.
- Хранение: Храните разлитое в бутылки в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённым в бокалах для фруктового вина. Напиток подходит к лёгким десертам и мягким сырам.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.