Арбузное вино
Лёгкое. Фруктовое. Цитрусовое.
Описание и вкус
Арбузное вино проходит настаивание, брожение, осветление и длительное дозревание. Апельсиновая цедра подчёркивает фруктовый профиль, а сочетание белого и коричневого сахара делает вкус более глубоким. Напиток получается лёгким, ароматным, с приятной фруктовой кислинкой и цитрусовыми нотами.
Вкус: мягкий фруктовый вкус сочетается с приятной кислинкой, лёгкой сладостью и свежим ароматом апельсиновой цедры.
Ингредиенты
- мякоть арбуза (только красная часть, без кожуры) 900 г
- нарезанная апельсиновая цедра 5 г
- белый сахар 200 г
- коричневый сахар 300 г
- лимонная кислота 1 г
- дрожжи 0,2 г
- фосфат аммония 1 г
- сульфит 0,2 г
- сорбат 0,2 г
Оборудование
- Пресс для отжима
- Ёмкость для настаивания
- Плотная ткань
- Сито
- Сосуд для брожения с гидрозатвором
- Ложка для перемешивания
- Бутылка с пробками или крышками
Шаги приготовления
-
Отожмите 900 г мякоти арбуза в емкость для настаивания. Внесите 200 г сахара, 5 г цедры апельсина, лимонную кислоту и дрожжи. Накройте емкость плотной тканью и оставьте на 5 дней для настаивания.
-
Процедите и профильтруйте полученную жидкость в сосуд для брожения. Добавьте 300 г коричневого сахара и тщательно перемешайте до полного растворения. Закройте сосуд гидрозатвором.
-
Оставьте напиток бродить в течение 7 дней, после чего внесите 0,2 г сульфита для прекращения брожения. Оставьте еще на 10 дней для осветления.
-
Выдержите напиток в прохладном и темном месте на протяжении 4 месяцев. Перед розливом в бутылки добавьте 0,2 г сорбата на литр.
-
Аккуратно разлейте готовое арбузное вино по чистым стерилизованным бутылкам, стараясь не задеть осадок на дне. Плотно укупорьте бутылки пробками или крышками.
-
Дайте вину дозреть ещё не менее 2–4 месяцев в прохладном месте (температура 10–14 °C), чтобы вкус стал более гармоничным и насыщенным.
-
После выдержки арбузное вино готово к употреблению. Напиток получается легким, ароматным, с приятной фруктовой кислинкой и нотками цитруса. Хранить вино рекомендуется в горизонтальном положении при температуре не выше 16 °C.
Советы и нюансы
- Для основы используйте только красную часть мякоти, тщательно удаляя кожуру.
- После первичного настаивания аккуратно процедите и профильтруйте жидкость, чтобы осадок не попал в сосуд для брожения.
- Коричневый сахар вносите после фильтрации и перемешивайте до полного растворения.
- При розливе не задевайте осадок на дне; это поможет сохранить вино прозрачным.
- Для более выраженного вкуса можно добавить щепотку ванили или 2–3 г мяты на этапе настаивания.
- Перед подачей охладите напиток до 8–10 °C.
Варианты рецепта
- Ванильный: добавить щепотку ванили на этапе настаивания
- Мятный: добавить 2–3 г мяты на этапе настаивания
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание — 5 дней, брожение — 7 дней, осветление — 10 дней. Затем выдержать 4 месяца и дать дозреть ещё не менее 2–4 месяцев.
- Хранение: Хранить в прохладном месте, в горизонтальном положении, при температуре не выше 16 °C. Бутылки должны быть чистыми, стерилизованными и плотно укупоренными.
- Подача: Перед подачей охладить до 8–10 °C. Разливать в винные бокалы; подавать с лёгкими закусками и фруктами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.